Бухгалтерский учет и финансовая отчетность в организациях общественного питания

Продолжение. Начало в № 22.

Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который оставляет у себя (табл. № 7). К отчету прилагают план-меню и один экземпляр меню.

Таблица 7

Предприятие ТОО «ХХХ»

Отчет № _________

о движении продуктов и тары на кухне

за 5 мая 2015 года

Справка № 1

Израсходовано специй и соли на сумму 213,60 тенге (двести тринадцать тенге 60 тиын)

Приложение ________________________

заведующий производством Алиханова К.

Члены бригады Каримова С., Светлова Ф., Тен Ю.

Отчет проверил Сидоров П.

Предприятие ТОО «ХХХ»

Контроль над движением продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий и их сохранностью на производстве требует инвентаризации. Она проводится комиссией в составе руководителя организации, бухгалтера и заведующего производством не менее двух раз в месяц, возможно, один раз в пятидневку.

Снятие фактических остатков в производстве оформляется Актом о снятии остатков продуктов и полуфабрикатов.

Акт составляется в двух экземплярах и подписывается всеми членами комиссии. Один экземпляр передается в бухгалтерию, другой остается у заведующего производством.

Актами по такой же форме может оформляться передача сырья и продуктов от одной смены другой при сменной работе бригад. Сумма фактического остатка сырья и полуфабрикатов, установленного при инвентаризации, отражается в денежном выражении в отчете о движении продуктов на кухне.

Учет затрат на производство изделий кухни ведется на активном счете 8110 «Основное производство». На этом счете будут учтены только продукты и сырье, отпущенные в производство. Все остальные затраты, такие как заработная плата работников, отчисления от оплаты труда должны покрываться за счет торговых наценок (надбавок) в соответствии с уровнем рентабельности, который рассчитывают торговые предприятия. Установленный размер наценок утверждается приказом руководителя предприятия общественного питания.

Срок годности продуктов, изготовленных в производстве, составляет 24 часа, что отражается в документах, поэтому незавершенного производства на кухне не должно быть. Аналитический учет ведется по каждому производству и материально ответственному лицу.

Учет движения продуктов на производстве отражается следующими проводками:

Также предприятия общественного питания производят отпуск обеденной продукции своим работникам, что оформляется решением собрания коллектива. На основании решения руководитель издает приказ, в нем устанавливается сумма льготного питания. Отпуск обедов производится на основании составленного заведующим производством меню на отпуск питания сотрудникам предприятия по учетным ценам (табл. № 8).

Таблица 8

Предприятие ТОО «ХХХ»

Меню

на отпуск питания сотрудникам предприятия

за 5 мая 2015 года

Итого: 525 тенге 00 тиын

Составил: Утвердил:

зав. производством Алиханова К. директор Жунусов Е.

Стоимость продукции собственного производства, отпущенная для питания работникам предприятия согласно статье 163 Налогового кодекса, признается доходом в натуральной форме работника в соответствии со статьей 164 Налогового кодекса и облагается ИПН по установленным ставкам.

После реализации обеденной и другой продукции расчетным путем определяется сумма реализованной торговой наценки. Для предприятий общественного питания очень важно правильно определить размер торговой наценки, для того чтобы цена продукции удовлетворяла потребителей, была достаточной для возмещения расходов предприятия и соответствовала запланированному уровню рентабельности.

По окончании месяца реализованные торговые наценки корректируются методом «красное сторно» (табл. № 9).

Таблица 9

Расчет реализованных торговых наценок

за апрель 2015 года

(тенге)

На реализованную торговую наценку методом «красное сторно» делается следующая бухгалтерская запись:

Д-т 1332 «Товары в розничной торговле» – 97 412,

К-т 1333 «Торговая наценка» – 97 412.

В конце отчетного периода списывается себестоимость реализованных товаров на уменьшение итогового дохода:

Д-т 5610 «Итоговая прибыль (итоговый убыток)»,

К-т 7010 «Себестоимость по реализации продукции и оказанию услуг».

Списываются доходы на увеличение итогового дохода:

Д-т 6010 «Доход от реализации продукции и оказанию услуг»,

К-т 5610 «Итоговая прибыль (итоговый убыток)».

На счете 5610 «Итоговая прибыль (итоговый убыток)» в конце отчетного периода определяется налогооблагаемый доход (убыток) от хозяйственной деятельности субъектов путем сопоставления дебетового и кредитового оборотов.

Начисляется подоходный налог с юридических лиц:

Д-т 7710 «Расходы по корпоративному подоходному налогу»,

К-т 3110 «Корпоративный подоходный налог, подлежащий уплате».

Списываются расходы по подоходному налогу на уменьшение итогового дохода:

Д-т 5610 «Итоговая прибыль (итоговый убыток)»,

К-т 7710 «Расходы по корпоративному подоходному налогу».

Затем определяем доход ...