Растениеводческие хозяйства, как правило, ограничиваются лишь производством и хранением овощей, плодов. Функция переработки продукции растениеводства возложена на другой тип предприятий – перерабатывающие заводы.

Предприятия, перерабатывающие плодоовощную продукцию, из-за преобладания в Казахстане грунтового растениеводства имеют сезонный характер производства. Некоторые виды растениеводческой продукции после сбора урожая не требуют какой-то особой переработки. Они сразу реализуются конечному потребителю. Тем не менее значительная часть овощей и фруктов подлежит более или менее сложной переработке, прежде чем продукт поступит к покупателю.

Технологии переработки овощей, фруктов и ягод разнообразны. Традиционный способ – это квашение, соление и мочение, изготовление варенья, джема, повидла.

Консервирование плодоовощной продукции в герметичной таре – более современный способ, предполагающий лишь стерилизацию продукции. Очень развито производство фруктовых, ягодных и овощных соков.

Наибольшая нагрузка на перерабатывающие и консервные заводы приходится на III и IV кварталы года, что сказывается на формировании затратного механизма, списании управленческих расходов, связанных с обслуживанием производства, на неравномерности определения финансовых результатов на протяжении отчетного года. В связи с этим на предприятиях, перерабатывающих плодоовощную продукцию, организация производственного учета затрат и калькулирования себестоимости продукции имеет особое значение.

Плодоовощное консервное производство может функционировать как самостоятельное юридическое лицо или входить в состав растениеводческого комплекса, крестьянского хозяйства.

На учетный цикл в плодоовощном консервировании существенно влияют специализация, технология и организация производственного процесса, объем и ассортимент выпускаемой продукции.

Технологический процесс консервирования включает следующие этапы: предварительная и тепловая обработка растительного сырья, подготовка тары; весовое порционирование и укладка продукции в тару, стерилизация и охлаждение баночной продукции.

Технология производства в плодоовощном консервировании соответствует условиям применения попередельного метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции. Важнейшая особенность попередельного метода состоит в том, что объектом учета затрат на производство является технологический передел, при котором затраты, образующие себестоимость продукции, учитываются по отдельным законченным технологическим переделам (фазам, стадиям) и статьям расходов.

Фактическая себестоимость продукции определяется ежемесячно путем деления общей суммы затрат на количество выпущенной продукции по переделу. В соответствии с полученными данными по переделам и составляются калькуляции себестоимости продукции (полуфабрикатов). Калькуляция последнего передела является калькуляцией себестоимости готовой продукции.

Различают бесполуфабрикатный и полуфабрикатный варианты попередельного метода. При бесполуфабрикатном способе затраты учитываются по каждому переделу. В бухгалтерских записях движение полуфабрикатов не отражается. Их движение от одного передела к другому бухгалтерия контролирует по данным оперативного учета ...