Об утверждении санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"

Приказ и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 6 августа 2010 года № 611

В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 7), 27), 32), 33) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить прилагаемые санитарные правила  "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции".

2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.

3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.

4. Признать утратившим силу приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года № 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2403, опубликован в Бюллетене нормативных правовых актов центральных исполнительных и иных государственных органов Республики Казахстан, 2003 г., № 27-30, ст.869).

5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.

6. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

И.о. Министра                              Б. Садыков

Утверждены                  
приказом и.о. Министра      
здравоохранения             
Республики Казахстан        
от 6 августа 2010 года № 611

Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"

1. Общие требования
1. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции" (далее - санитарные правила) распространяются на все виды продовольственного сырья и пищевых продуктов и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов для человека.

2. Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также государственных контролирующих органов.

3. Санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, ввоза и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

4. В санитарных правилах используются следующие определения:

1) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;

2) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;

3) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;

4) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);

5) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности.

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части содержания химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

6. На новые виды пищевых продуктов, новые технологические процессы изготовления, упаковки, условий хранения, транспортировки пищевых продуктов должно быть получено санитарно-эпидемиологическое заключение.

7. Изготовление новых видов продуктов детского питания, пищевых и биологически активных добавок к пище, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и пищевыми продуктами, генетически модифицированных объектов, а также их ввоз, осуществляемый впервые на территорию Республики Казахстан, допускается после их государственной регистрации.

8. На продовольственное сырье растительного происхождения предоставляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

9. Для продовольственного сырья животного происхождения представляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей.

10. Продовольственное сырье и пищевые продукты расфасовываются и упаковываются в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.

11. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать требованиям технического регламента "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению", утвержденного Постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года № 277.

12. Гигиенические требования безопасности к мясу и мясопродуктам, птице, яйцам и продуктам их переработки изложены в приложении 1 к санитарным правилам.

13. Гигиенические требования безопасности к молоку и молочным продуктам изложены в приложении 2 к санитарным правилам.

14. Гигиенические требования безопасности к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам, вырабатываемым из них изложены в приложении 3 к санитарным правилам.

15. Гигиенические требования безопасности к зерну (семенам), мукомольно-крупяным и хлебобулочным изделиям изложены в приложении 4  к санитарным правилам.

16. Гигиенические требования безопасности к сахару и кондитерским изделиям изложены в приложении 5 к санитарным правилам.

17. Гигиенические требования безопасности к плодоовощной продукции изложены в приложении 6 к санитарным правилам.

18. Гигиенические требования безопасности к масличному сырью и жировым продуктам изложены в приложении 7 к санитарным правилам. 

19. Гигиенические требования безопасности к напиткам изложены в приложении 8 к санитарным правилам.

20. Гигиенические требования безопасности к другим продуктам изложены в приложении 9 к санитарным правилам.

21. Гигиенические требования безопасности к биологически активным добавкам к пище изложены в приложении 10 к санитарным правилам.

22. Гигиенические требования безопасности к продуктам питания беременных и кормящих женщин изложены в приложении 11 к санитарным правилам.

23. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания детей раннего возраста изложены в приложении 12 к санитарным правилам.

24. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания дошкольников и школьников изложены в приложении 13к санитарным правилам.

25. Гигиенические требования безопасности к специализированным продуктам для лечебного питания детей изложены в приложении 14 к санитарным правилам.

26. Гигиенические требования безопасности к сублимированным продуктам изложены в приложении 15 к санитарным правилам.

27. Гигиенические требования безопасности продуктам для недоношенных детей изложены в приложении 16 к санитарным правилам.

28. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения изложены в приложении 17 к санитарным правилам.

29. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания изложены в приложении 18 к санитарным правилам.

30. Гигинические требования безопасности консервированных пищевых продуктов изложены в приложении 19 к санитарным правилам.

31. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки изложены в приложении 20 к санитарным правилам.

32. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов изложены в приложении 21 к санитарным правилам.

33. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками изложены в приложении 22 к санитарным правилам.

34. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников изложены в приложении 23 к санитарным правилам.

35. Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90 изложены в приложении 24 к санитарным правилам.

36. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения (приложение 25 к настоящим санитарным правилам).

37. Перечень сокращений приведен в приложении 26 к настоящим правилам.

2. Перечень товаров, для которых установлены санитарно-эпидемиологические требования согласно Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ЕТН ВЭД ТС)

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.

Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

Приложение 1              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)

 Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечания

1.1. Мясо, в.т.ч.
полуфабрикаты, парные,
охлажденные, подморо-
женные, замороженные
(все виды убойных,
промысловых и диких
животных), в т.ч.:

   

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( –
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)

 

0,000001 свинина (в
пересчете на жир)

 

1.1.1. Мясо (все виды
убойных животных):

Микробиологические показатели:

 

- парное в тушах,
полутушах, четвертинках,
отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

10

 

БГКП (колиформы)
в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

 

- подмороженное мясо
в тушах, полутушах,
четвертинах, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- мясо охлажденное
в тушах, полутушах,
четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

Proteus - в 0,1г для
продукции со сроком
годности более 7 суток;
- в 1,0 г для детс-
кого, диетического и
лечебно-профилакти-
ческого питания

не допускается
 

не допускается

 

- мясо охлажденное в
отрубах (бескостное и
на кости), упакованное
под вакуумом или в
модифицированную газовую
атмосферу

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х103

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

1.1.2. Мясо замороженное
убойных животных:

Микробиологические показатели:

 

- в тушах, полутушах,
четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы)
в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

 

- блоки из мяса на
кости, бескостного,
жилованного

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

Не допускается

 

L.monocytogenes в 25 г

Не допускаются

 

- мясная масса после
дообвалки костей убойных
животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х106(пробоподготовка
без фламбирования
поверхности)

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются
(то же)

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются
(то же)

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются
(то же)

 

1.1.3. Полуфабрикаты
мясные бескостные
(охлажденные, подморо-
женные, замороженные), в
том числе маринованные:

Микробиологические показатели:

 

- крупнокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- мелкокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.1.4. Полуфабрикаты
мясные рубленые (охлаж-
денные, замороженные):

Микробиологические показатели:

 

- формованные, в т.ч. панированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х106

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов паниро-
ванных, со сроком
годности более 1
месяца), не более

500

 

- в тестовой оболочке,
фаршированные (голубцы,
кабачки), полуфабрикаты
мясосодержащие рубленные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х106

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/г (для
полуфабрикатов, со
сроком годности более
1 месяца), не более

500

 

- фарш говяжий, свиной,
из мяса других убойных
животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х106

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.1.5. Полуфабрикаты
мясокостные (крупно-
кусковые, порционные,
мелкокусковые)

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х106

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.1.6. Национальные
мясные продукты из
конины (сырые, охлаж-
денные, замороженные)

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,0001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

100

 

1.2. Субпродукты убойных
животных охлажденные,
замороженные (печень,
почки, язык, мозги,
сердце), шкурка свиная,
кровь пищевая и продукты
ее переработки

Токсичные элементы:

 

свинец

0,6;
1,0 (почки)

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3;
1,0 (почки)

 

ртуть

0,1;
0,2 (почки)

 

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины ****

0,000006 - печень и
продукты из нее (в
пересчете на жир)

 

1.2.1. Субпродукты убой-
ных животных охлажден-
ные, замороженные,
замороженные в блоках,
шкурка свиная

Микробиологические показатели:

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются
(пробоподготовка
с фламбированием
замороженных
блоков)

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются
(то же)

 

1.2.2. Кровь пищевая

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

S.aureus в 1 г

не допускаются

 

1.2.3. Продукты
переработки крови:

Микробиологические показатели:

 

- альбумин пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2,5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

S. aureus и Proteus
в 1 г

не допускаются

 

- сухой концентрат плазмы(сыворотки) крови

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.3. Жир-сырец говяжий,
свиной, бараний и др.
убойных животных (охлаж-
денный, замороженный),
шпик свиной и продукты
из него

См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты»

1.4. Колбасные изделия,
продукты из мяса всех
видов убойных животных,
кулинарные изделия из
мяса. Национальные
изделия из мяса конины
(чужук, карта, жая, жал,
казы и другие)

Токсичные элементы:

Для колбасных
изделий и
мясорастительных
консервов расчет
показателей
безопасности
производится по
основному(ым)
виду(ам) сырья,
как по массовой
доле, так и по
допустимым уров-
ням нормируемых
контаминантов.

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000003 - из
говядины, баранины
(в пересчете на
жир)

 

0,000001 - из
свинины (в
пересчете на жир)

 

Нитрозамины:

 

сумма НДМА и НДЭА

0,002;
0,004 (для копченых
продуктов)

 

1.4.1. Колбасы и
продукты из мяса убойных
животных сырокопченые
и сыровяленые, сроки
годности которых превы-
шают 5 суток, в т. ч.
нарезанные и упакованные
под вакуумом

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

E.coli в 1 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.2. Колбасы (колбас-
ные изделия) полукоп-
ченые и варенокопченые,
в т.ч. конские

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.3. Колбасы (колбас-
ные изделия) варено-
копченые, полукопченые,
сроки годности которых
превышают 5 суток, в
т.ч. нарезанные и
упакованные под
вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.4. Изделия колбасные
вареные (колбасы,
сосиски, сардельки,
хлеба мясные):

Микробиологические показатели:

 

- высшего и первого
сорта, бессортовые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г
(сосиски и сардельки)

не допускаются

 

- второго сорта,
третьего

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2,5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г
(сосиски и сардельки)

не допускаются

 

1.4.5. Колбасы вареные
с добавлением
консервантов, в т.ч.
деликатесные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.6. Изделия колбасные
вареные нарезанные,
сроки годности которых
превышают 5 суток,
нарезанные и упакованные
под вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103;
2,5х103 - для
сервировочной
нарезки

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.7. Продукты мясные
вареные: окорока, рулеты
из свинины и говядины,
свинина и говядина
прессованные, ветчина,
бекон, мясо свиных голов
прессованное, баранина
в форме

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.8. Продукты мясные
копчено-вареные:

Микробиологические показатели:

 

- окорока, рулеты,
корейка, грудинка,
шейка, балык свиной
и в оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- щековина (баки),
рулька

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 
 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.9. Продукты мясные
копчено-запеченные,
запеченные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.10. Продукты вареные
и запеченные, копчено-
запеченные, сроки
годности которых
превышают 5 суток, в
т.ч. нарезанные и
упакованные под
вакуумом в условиях
модифицированной
атмосферы

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103;
2,5х103 - для
сервировочной
нарезки

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.4.11. Мясные блюда,
готовые,
быстрозамороженные:

Микробиологические показатели:

 

- из порционных кусков
мяса всех видов убойных
животных (без соусов),
жареные, отварные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более

1х103

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- из рубленого мяса с
соусами; блинчики с
начинкой из мяса или
субпродуктов и т.п.

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более

1х103

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.5. Продукты мясные
с использованием
субпродуктов (паштеты,
ливерные колбасы,
зельцы, студни и др.) и
крови. Изделия вареные
с использованием
субпродуктов, крови,
колбасы, заливные
(хлебы, колбасы, студни,
ливерные колбасы,
заливные блюда)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,6
1,0 (почки)

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3
1,0 (почки)

 

ртуть

0,1
0,2 (почки)

 

Бенз(а)пирен (для
копченых продуктов)

0,001

 

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины ****

0,000006 - печень и
продукты из нее (в
пересчете на жир)

 

1.5.1.Колбасы кровяные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г;
для продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток -
в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 - для
продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.5.2. Зельцы,
сальтисоны

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г - для
продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.5.3. Колбасы ливерные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г;
для продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток -
в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г -
для продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток

не допускаются

 

1.5.4. Паштеты из печени
и (или) мяса, в т.ч. в
оболочках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus – 0,1 г
- для продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток -
в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.5.5. Желированные
мясные продукты (студни,
холодцы, заливные и
т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus – 0,1 г
- для продуктов, сроки
годности которых
превышают 2 суток -
в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.6. Консервы из мяса,
мясо-растительные

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5
1,0 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05
0,1 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

ртуть

0,03

 

олово

200,0 (для
консервов в сборной
жестяной таре)

 

хром

0,5 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Нитрозамины:

 

Сумма НДМА и НДЭА

0,002 (для консер-
вов с добавлением
нитрата натрия)

 

Нитраты (мясорасти-
тельные с овощами)

200

 

Диоксины***

0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)

 

0,000001 свинина (в
пересчете на жир)

 

1.6.1. Консервы
пастеризованные:
- из говядины и свинины
- ветчина рубленная и
любительская

Микробиологические показатели:

 

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «Д» в соответствии с приложением
1 к настоящим санитарным правилам

 

1.6.2. Консервы из
говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:
- натуральные
- с крупяными, овощными
гарнирами

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с приложением
1 к настоящим санитарным правилам

 

1.7. Консервы из
субпродуктов, в том
числе паштетные
(все виды убойных и
промысловых животных)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,6
1,0 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3
0,6 (почки)

 

ртуть

0,1
0,2(почки)

 

олово

200,0 (для
консервов в сборной
жестяной таре)

 

хром

0,5 (для консервов
в хромированной
таре)

 

Нитрозамины:

   

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000006 - печень и
продукты из нее (в
пересчете на жир)

 

Микробиологические показатели:

 

Стерилизованные консервы должны
удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы «А» в
соответствии с приложением 1 к настоящим
санитарным правилам

 

1.8. Мясо сублимационной
и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на
исходный продукт с учетом содержания сухих
веществ в нем и конечном продукте

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики* (кроме диких животных):

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000003 говядина,
баранина (в
пересчете на жир)

 

0,000001 свинина (в
пересчете на жир)

 

Нитрозамины:

   

сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

1.8.1. Концентраты
пищевые из мяса
субпродуктов сухие

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х104

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 2 г

не допускаются

 

плесени КОЕ/г, не более

100

 

1.9. Мясо птицы, в том
числе полуфабрикаты,
охлажденные, заморожен-
ные (все виды птицы для
убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики* (кроме
дикой птицы):

   

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000002 - домашняя
птица (в пересчете
на жир)

 

1.9.1. Тушки и мясо
птицы:

Микробиологические показатели:

 

- охлажденное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- фасованное охлажден-
ное, подмороженное,
замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.9.2. Полуфабрикаты из
мяса птицы натуральные:

Микробиологические показатели:

 

- мясокостные, бескост-
ные без панировки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- мясокостные, бескост-
ные в панировке, со
специями, с соусом,
маринованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- мясо кусковое
бескостное в блоках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.9.3. Полуфабрикаты из
мяса птицы рубленые
(охлажденные, подморо-
женные, замороженные):

Микробиологические показатели:

 

- в тестовой оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

БГКП (колиформы) в
0,0001г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- в натуральной
оболочке, в т.ч. купаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- в панировке и без нее
(полуфабрикаты рубленные
фаршем)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.9.4. Мясо птицы
механической обвалки,
костный остаток охлаж-
денные, замороженные в
блоках, полуфабрикат
костный замороженный

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.9.5. Кожа птицы

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.10.Субпродукты,
полуфабрикаты из
субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

 

свинец

0,6

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3

 

ртуть

0,1

 

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000006 - печень
домашней птицы (в
пересчете на жир)

 

1.10.1. Субпродукты,
полуфабрикаты из
субпродуктов птицы

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

Не допускаются

 

1.11. Колбасные изделия,
копчености, кулинарные
изделия с использованием
мяса птицы

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых
продуктов)

 

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

0,002;
0,004 (для копченых
продуктов)

 

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000002 - домашняя
птица (в пересчете
на жир)

 

1.11.1. Колбасные
изделия сыровяленые,
сырокопченые

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

E.coli в 1,0 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25г

не допускаются

 

1.11.2. Колбасные
изделия сыровяленые,
сырокопченые, нарезанные
и упакованные под
вакуумом, в условиях
модифицированной
атмосферы

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

E.coli в 1,0 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.11.3. Колбасные
изделия:
- полукопченые:

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 1,0

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- нарезанные и упако-
ванные под вакуумом, в
условиях модифициро-
ванной атмосферы

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.11.4. Вареные
колбасные изделия
(колбасы, мясные хлеба,
сосиски, сардельки,
рулеты, ветчина и др.)

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г
(для сосисок и сарделек)

не допускаются

 

1.11.5. Варено-копченые
колбасы

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.11.6. Тушки и части
тушек птицы и изделия
запеченные, варено-
копченые, копченые

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.11.7. Тушки и части
тушек птицы и изделия
сырокопченые,
сыровяленые

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

E.coli в 1,0 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.11.8. Кулинарные
изделия из рубленого мяса

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.11.9. Готовые
быстрозамороженные блюда
из мяса птицы:
- жареные, отварные

Микробиологические показатели

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более

1х104

 

- из рубленого мяса с
соусами и/или с гарниром

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более

1х104

 

1.12. Мясопродукты с
использованием субпро-
дуктов птицы, шкурки
(паштеты, ливерные
колбасы и др.)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,6

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3

 

ртуть

0,1

 

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых
продуктов)

 

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

 
0,002
0,004 (для копченых
продуктов)

 

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000006 - печень
домашней птицы (в
пересчете на жир)

 

1.12.1. Паштеты из мяса
птицы, в т.ч. с
использованием птичьих
потрохов

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.12.2. Паштеты из
птичьей печени

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

1.12.3. Желированные
продукты из птицы:
зельцы, студни, заливные
и др., в т.ч. ассорти
с использованием мяса
убойных животных

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.12.4. Ливерные
колбасы из мяса птицы
и субпродуктов

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5
0,6 (паштетные)
1,0 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

мышьяк

0,1
1,0 (паштетные)

 

кадмий

0,05
0,3 (паштетные)
0,1 (для консервов
в сборной жестяной
таре)

 

ртуть

0,03 
0,1 (паштетные)

 

олово

200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)

 

хром

0,5 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)

 

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

 
0,002

 

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000002 - домашняяптица (в пересчетена жир)

 

Нитраты

200 (мясорастительные)

 

1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам

 

1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам

 

1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

 

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА

 
0,002

 

1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

S.aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,01

 

ртуть

0,02

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

 

1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

100

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)

не допускаются

 

1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; 
анализ проводится в желтках)

не допускаются

 

1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета,  ильтрованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х105

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.16. Яичные продукты
сухие (яичные порошок,
белок, желток)

Токсичные элементы:

 

свинец

3,0

 

мышьяк

0,6

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,1

 

Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Диоксины***

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

 

1.16.1. Яичный порошок,
меланж для продуктов
энтерального питания

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.16.2. Меланж, белок,
желток сухие, смеси для
омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.16.3. Яичные продукты
сублимационной сушки:
- желток

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- белок, альбумин

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

левомицетин

не допускаются

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускаются

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускаются

<0,02 ед/г

Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Приложение 2              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

 Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечание

2.1. Сырое молоко, сырые
сливки

Токсичные элементы:

   

свинец

0,1

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,05;
1,25 (сливки в
пересчете на жир)

 

ДДТ и его метаболиты

0,05;
1,0 (сливки в
пересчете на жир)

 

Микотоксины:

 

афлатоксин М1

0,0005

 

Ингибирующие вещества

не допускаются

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

- молоко сырое высший
сорт

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Содержание
соматических клеток в
1 см3(г), не более

2х105

 

- молоко сырое 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Содержание
соматических клеток в
1 см3(г), не более

1х106

 

- молоко сырое 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

4х106

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Содержание
соматических клеток
в 1 см3(г), не более

1х106

 

Сливки сырые высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

Сливки сырые 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

4х106

 

2.2. Питьевое молоко и
питьевые сливки, пахта,
сыворотка молочная,
молочный напиток, жидкие
кисломолочные продукты
(айран, ацидофилин,
варенец, кефир, кумыс
и кумысный продукт,
йогурт, простокваша,
ряженка), сметана,
молочные составные
продукты на их основе,
продукты, термически
обработанные после
сквашивания

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,05;
1,25 (сливки и
сметана в пересчете
на жир)

 

ДДТ и его метаболиты

0,05;
1,0 (сливки,
сметана в пересчете
на жир)

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Перекисное число
(в питьевом молоке
и питьевых сливках
стерилизованных)

4,0 ммоль активного
кислорода/кг жира

 

2.2.1. Питьевое молоко,
питьевые сливки, молоч-
ные и сливочные напитки,
молочная сыворотка,
пахта, продукты на их
основе, термически
обработанные, в том
числе: молоко питьевое
в потребительской таре,
в том числе
пастеризованное

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1 г/см3

не допускаются

 

Листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

Не допускаются

 

2.2.2. Стерилизованные,
ультрапастеризованные
(УВТ) (с асептическим
розливом)

Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при
температуре 37оС в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение
внешнего вида и другие), отсутствие
изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки
допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем
на 2оТернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

 

2.2.3.Ультрапастеризо-
ванные (без асептичес-
кого розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

БГКП (колиформы) в
10 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 100 
г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 10 г/см3

не допускаются

 

Листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.4. Топленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2,5х103

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.5. Ароматизирован-
ные, обогащенные
витаминами, макро-,
микроэлементами,
лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установлен-
ными для молока питьевого при различных
процессах термической обработки

 

2.2.6. Во флягах и
цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2х105

 

БГКП (колиформы)
в 0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.7. Сливки и продукты
на их основе, в т.ч.: в
потребительской таре, в
т.ч. пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.8. Стерилизованные

Требования промышленной стерильности:
1)после термостатной выдержки при
температуре 37оС в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение
внешнего вида и другие), отсутствие
изменений вкуса и консистенции;
2)после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем
на 2оТернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

 

2.2.9. Обогащенные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

Не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.10. Взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

 

2.2.11. Напитки, коктей-
ли, кисели молочные и
сливочные, из пахты и
сыворотки, желе, соусы,
кремы, пудинги, муссы,
пасты, суфле молочные
и сливочные, из пахты
и сыворотки,
пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.2.12. Продукты
кисломолочные жидкие,
сметана, продукты на
их основе, в т.ч.

     

- со сроком годности
не более 72 часов:

     

- без компонентов

Молочнокислых
микроорганизмов,
не менее

1х107

 

БГКП (колиформы)
в 0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

- с компонентами

Молочнокислых
микроорганизмов,
не менее

1х107

 

БГКП (колиформы)
в 0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

 

- со сроком годности
более 72 часов:

     

- без компонентов

Молочнокислых
микроорганизмов,
не менее

1х107

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

наличие дрожжей
на конец срока
годности, не
менее 1х104 для
айрана и кефира,
не менее 1х105
для кумыса,
допускается
наличие дрожжей
в продуктах,
изготовляемых с их использова-
нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- с компонентами

Молочнокислых
микроорганизмов, не
менее

1х107

 

БГКП (колиформы)
в 0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

наличие дрожжей
на конец срока
годности, не
менее 1х104 для
айрана и кефира,
не менее 1х105
для кумыса,
допускается
наличие дрожжей
в продуктах,
изготовляемых с
их использова-
нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.2.13. Обогащенные
бифидобактериями и
др. пробиотическими
микроорганизмами,
в т.ч. йогурт

Бифидобактерии и (или)
др. пробиотические
микроорганизмы, не
менее

1х10в сумме

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

наличие дрожжей
на конец срока
годности, не
менее 1х104 для
айрана и кефира,
не менее 1х105
для кумыса,
допускается
наличие дрожжей
в продуктах,
изготовляемых с
их использова-
нием в закваске

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.2.14. Сметана,
продукты на ее основе,
в т.ч. с компонентами

Молочнокислые
микроорганизмы,
КОЕ/см3 (г), не менее

1х107 (для сметаны)

 

БГКП (колиформы) в
0,001 (сметана);
в 0,1 (термизированные
сметанные продукты) г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100 (для продуктов
со сроком годности
более 72 часов)

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100 (для продуктов
со сроком годности
более 72 часов)

 

2.2.15. Термические
обработанные сквашенные
молочные и молочные
составные продукты,
в т.ч.:
- без компонентов

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- с компонентами

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.3. Творог, творожная
масса, зерненный творог,
сырок, творожные продук-
ты, молочные составные
продукты на их основе,
масса из альбумина,
продукты пастообразные
молочные белковые,
в т.ч. термически
обработанные после
сквашивания

Токсичные элементы:

   

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

   

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в
пересчете на жир):

   

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

2.3.1. Творог, творожная
масса, творожные продук-
ты, продукты на их
основе, в т.ч.:

     

- со сроком годности не
более 72 часов:

     

- без компонентов

Молочнокислых
микроорганизмов, не
менее

1х106

 

БГКП (колиформы)
в 0,001 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- с компонентами

БГКП (колиформы) в
0,001 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- со сроком годности
более 72 часов:

     

- без компонентов и с
компонентами

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г), не
более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- замороженные

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г), не
более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.3.2. Термически
обработанные творожные
продукты, в т.ч. с
компонентами

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, плесени в
сумме, КОЕ/см3(г), не
более

50

 

2.3.3. Масса из
альбумина из молочной
сыворотки, продукты на
ее основе, кроме
вырабатываемых путем
сквашивания

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г), не
более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.4. Молоко, сливки,
пахта, сыворотка,
молочные продукты,
молочные составные
продукты на их основе,
продукты концентриро-
ванные и сгущенные,
консервы молочные,
молочные составные,
в том числе:

Токсичные элементы:

   

свинец

0,3

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,015

 

олово (для консервов в
сборной жестяной таре)

200

 

хром (для консервов в
хромированной таре)

0,5

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

2.4.1. Молоко сгущенное,
концентрированное,
сливки сгущенные,
стерилизованные,
молочные продукты,
молочные составные
продукты, сгущенные
продукты

Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при
температуре 37оС в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение
внешнего вида и другие), отсутствие
изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки
допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем
на 2оТернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г);
3) дополнительное требование к
продуктам детского питания – отсутствие
при посеве пробы грибов, дрожжей,
молочнокислых микроорганизмов

 

2.4.2. Молоко, сливки
сгущенные с сахаром в
потребительской таре,
в т.ч. с компонентами
и без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.4.3. Молоко, сливки
сгущенные с сахаром в
транспортной таре

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

4х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25г/см3

не допускаются

 

2.4.4. Пахта, сыворотка
сгущенная без сахара и
с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.4.5. Какао, кофе
натуральный со сгущенным
молоком или сливками с
сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

3,5х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1 г/см3

не допускаются

 

2.5. Продукты молочные,
молочные составные
сухие, сублимированные
(молоко, сливки,
кисломолочные продукты,
напитки, смеси для
мороженого, сыворотка,
пахта, обезжиренное
молоко)

В пересчете на
восстановленные
продукт

   

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

2.5.1. Продукты молоч-
ные, молочные составные,
сухие, сублимированные
(молоко, сливки,
кисломолочные продукты,
напитки, смеси для
мороженого, сыворотка,
пахта, молоко
обезжиренное)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1 г/см3

не допускаются

 

2.5.2. Молоко коровье
сухое цельное

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.5.3. Молоко сухое
обезжиренное, в т.ч.:

     

- для непосредственного
употребления

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. 
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

- для промышленной
переработки

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.5.4. Напитки сухие
молочные

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

плесени, КОЕ/см(г),
не более

50

 

2.5.5. Сливки сухие и
сливки сухие с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

7х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.5.6. Сыворотка
молочная сухая

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.5.7. Смеси сухие для
мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.5.8. Продукты
кисломолочные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.5.9. Пахта, заменитель
цельного молока (сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.6. Концентраты молоч-
ных белков, лактулоза,
сахар молочный, казеин,
казеинаты, гидролизаты
молочных белков

Токсичные элементы:

 

свинец

0,3

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

< 1 мг/кг

Концентраты молочных
белков, казеин, молочный
сахар, казеинаты,
гидролизаты молочных
белков, сухие, в том
числе:

     

2.6.1. Казеинаты пищевые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.6.2. Концентрат
сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы)
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.6.3. Концентрат
альбумина и казеина

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2,5х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

2.6.4. Белок молочный,
казеины

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

10

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.6.5. Сахар молочный
рафинированный

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х103

 

БГКП (колиформы)
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г), не
более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.6.6. Сахар молочный
пищевой (лактоза
пищевая)

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.6.7. Концентрат
лактулозы

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.7. Сыры, сырные
продукты (сверхтвердые,
твердые, полутвердые,
мягкие, брынза), плав-
леные, сывороточно-
альбуминные, сухие,
сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,3

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Бенз(а)пирен для
копченых продуктов

0,001

 

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Сыры, сырные продукты
(сверхтвердые, твердые,
полутвердые, мягкие),
плавленые, сывороточно-
альбуминные, сухие,
сырные пасты, соусы,
в том числе:

Микробиологические
показатели:

   

2.7.1. сыры, сырные
продукты (сверхтвердые,
твердые, полутвердые,
мягкие) – с компонентами
и без компонентов

БГКП (колиформы) в
0,001 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,001 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.7.2. Сыры плавленые:

     

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х103

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.7.3. Сырные продукты
плавленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.7.4. Сырные соусы,
пасты

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.7.5. Сыры, сырные
продукты сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.7.6. Сыры, сырные
продукты, сывороточно-
альбуминный сыр,
копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.8. Масло, паста
масляная из коровьего
молока, молочный жир

Показатели
окислительной порчи:
кислотность жировой
фазы

2,5оКеттстофера;
3,5оКеттстофера –
для масла и пасты
с компонентами

 

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1
0,3 – для
шоколадных
продуктов

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03
0,2 – для
шоколадных
продуктов

 

ртуть

0,03

 

медь (для резерви-
руемых продуктов)

0,4

 

железо (для резерви-
руемых продуктов)

1,5

 

олово (для
стерилизованного масла
в сборной жестяной
таре)

200

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 
 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Масло, паста масляная
из коровьего молока,
молочный жир, в том
числе:

     

2.8.1. Масло из
коровьего молока:
сливочное (сладко-
сливочное, кисло-
сливочное, соленое,
несоленое), в том числе:

     

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х10(в кисло-
сливочном масле не
нормируется)

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, плесени,
КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

 

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х10(в кисло-
сливочном масле не
нормируется)

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.8.2. Марочное, в том
числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при
температуре 37оС в течение 3-5 суток
отсутствие видимых дефектов и признаков
порчи (вздутие упаковки, изменение
внешнего вида и другие), отсутствие
изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются
изменения:
а) кислотности жировой фазы не более чем
на 0,5оКеттстофера;
б) титруемой кислотности не более чем
на 2оТернера;
в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)

 

2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

200

 

2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, плесени,
КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

 

2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

200

 

2.8.7. Паста масляная,
в том числе:

     

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

2х105

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.9. Сливочно-
растительный спред,
сливочно-растительная
топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

 

перекисное число в
жире, выделенном из
продукта

10 моль акт.
кислорода/кг жира

 

кислотность жировой
фазы

2,5оКеттстофера;
3,5оКеттстофера –
для спреда с
компонентами

 

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1; 
0,3 – для
шоколадных
продуктов

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03; 
0,2 – для шоколадных продуктов

 

ртуть

0,03

 

медь (для резерви-
руемых продуктов)

0,4

 

железо (для резерви-
руемых продуктов)

1,5

 

никель (для продуктов
с гидрогенизированным
жиром)

0,7

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000002 (в
пересчете на жир)

 

2.9.1. Спреды, топленая смесь

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

100

 

2.10. Мороженое всех
видов из молока и на
молочной основе

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

Диоксины***

0,000003 (в
пересчете на жир)

 

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Мороженое молочное,
сливочное, пломбир,
с растительным жиром,
торты, пирожные, десерты
из мороженого, смеси,
глазурь для мороженого:

     

2.10.1. Закаленное, в
т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.10.2. Мягкое, в т.ч.
с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х105

 

БГКП (колиформы)
в 0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.10.3. Жидкие смеси для
мягкого мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

3х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

листерии
L.monocytogenes в
25 г/см3

не допускаются

 

2.11. Закваски, заква-
сочные и пробиотические
микроорганизмы для
изготовления кисломо-
лочных продуктов, масла
кисломолочного, сыров

Токсичные элементы:

 

свинец

0,1 – для жидких (в
т.ч. замороженных);
1,0 – для сухих

 

мышьяк

0,05 - для жидких
(в т.ч.
замороженных);
0,2 - для сухих

 

кадмий

0,03 - для жидких
(в т.ч. замороженных);
0,2 - для сухих

 

ртуть

0,005 - для жидких
(в т.ч. замороженных);
0,03 - для сухих

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

2.11.1. Закваски (заква-
сочные и пробиотические
микроорганизмы для
изготовления кисломо-
лочных продуктов, кисло-
сливочного масла и
сыров), в том числе:

     

- закваски для кефира
симбиотические (жидкие)

Количество молочно-
кислых и (или) др.
микроорганизмов
закваски, КОЕ/см3(г),
не менее

1х108

 

БГКП (колиформы) в
3,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 100 
г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 10 г/см3

не допускаются

 

плесени, КОЕ/см3(г),
не более

5

 

- закваски из чистых
культур (в т.ч. жидкие,
замороженные)

Количество молочно-
кислых и (или) др.
микроорганизмов
закваски, КОЕ/см3(г),
не менее

1х108; 1х1010 для
заквасок
концентрированных

 

БГКП (колиформы) в
10,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 100 
г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 10 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, плесени,
КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

 

- сухие

Количество молочно-
кислых и (или) др.
микроорганизмов
закваски, КОЕ/см3(г),
не менее

1х109; 1х1010
для заквасок
концентрированных

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 10 г/см3

не допускаются

 

стафилококки S.aureus
в 1,0 г/см3

не допускаются

 

дрожжи, плесени,
КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

 

2.12. Питательные среды
сухие на молочной основе
для культивирования
заквасочной и пробиоти-
ческой микрофлоры

Токсичные элементы:

 

свинец

0,3

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды** (в пересчете на жир):

 

ГХЦГ ( - изомеры)

1,25

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

 

2.12.1. Питательные
среды для культивиро-
вания заквасочной
и пробиотической
микрофлоры, сухие на
молочной основе

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

2.13. Ферментные препа-
раты молокосвертывающие

Токсичные элементы:

 

свинец

10,0

 

мышьяк

3,0

 

Микотоксины:
афлатоксин М1

 
0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

2.13.1. Ферментные
препараты молокосвер-
тывающие, в т.ч.:

     

- животного
происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

E.coli в 25 г/см3

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

- растительного
происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

- микробного
происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

5х104

 

Не должны содержать жизнеспособные формы
продуцентов ферментов

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г/см3

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

 

2.14. Молочные составные
и молокосодержащие
продукты с содержанием
немолочных компонентов
более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания
токсичных элементов, микотоксинов,
антибиотиков, пестицидов, радионуклидов,
показателям микробиологической безопаснос-
ти, окислительной порчи устанавливаются с
учетом содержания и соотношения молочных
и немолочных компонентов, видов и уровней
содержания в них потенциально опасных
веществ

 

2.15. Молокосодержащие
продукты

Требования устанавливаются с учетом
содержания и соотношения продукции
молочных и немолочных компонентов

 

Приложение 3              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов 

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

 

3.1. Рыба живая, рыба сырец,
охлажденная, мороженная,
фарш, филе, мясо морских
млекопитающих

Токсичные элементы

 

свинец

1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

мышьяк

1,0 пресноводная
5,0 морская

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

 

Нитрозамины:

 

сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

Диоксины ****
(определяются в
случае обоснованного
предположения о
возможном их наличии
в сырье)

0,000004

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
зомеры)

0,2 морская, мясо
морских животных
0,03 пресноводная

 

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые,
лососевые, сельдь
жирная
0,2 мясо морских
животных

 

2,4-D кислота, ее
соли и эфиры

не допускается,
пресноводная

 

Полихлорированные
бифенилы

2,0

 

Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
должны отвечать требованиям Приложения 2 к
Разделу 1 Главы II Единых санитарно-
эпидемиологических и гигиенических
требований к товарам, подлежащих
санитарно-эпидемиологическому надзору
(контролю)

 

3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы),
0,01

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

3.1.2. Рыба охлажденная,
мороженная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

3.1.3. Охлажденная и
мороженная рыбная продукция:

     

- филе рыбное, рыба
спецразделки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в 
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г
(в продукции,
упакованной под
вакуумом)

Не допускаются

 

- фарш рыбный пищевой,
формованные фаршевые изделия,
в том числе с мучным
компонентом;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г
(в продукции,
упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

- фарш особой кондиции

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

3.2. Консервы и пресервы
рыбные

Токсичные элементы

 

свинец

1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

мышьяк

1,0 пресноводная
5,0 морская

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

олово

200 в сборной жестяной
таре

 

хром

0,5 в хромированной
таре

 

Бенз(а)пирен

0,005 для копченых
продуктов

 

Гистамин

100,0 тунец, скумбрия,
лосось, сельдь

 

Нитрозамины

 

сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

Диоксины***

0,000004

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,2 морская, мясо
морских животных
0,03 пресноводная

 

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые,
лососевые, сельдь
жирная
0,2 мясо морских
животных

 

2,4-D кислота, ее
соли и эфиры

не допускается
пресноводная

 

Полихлорированные
бифенилы

2,0

 
 

Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
должны отвечать требованиям приложения 2
к настоящим санитарным правилам

 

3.2.1. Пресервы пряного и
специального посола из
неразделанной и разделанной
рыбы

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.2.2. Пресервы малосоленые
пряного и специального посола
из рыбы:
- неразделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

- разделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.2.3. Пресервы из разделан-
ной рыбы с добавлением
растительных масел, заливок,
соусов, с гарнирами и без
гарниров (в т.ч. из лососевых
рыб)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.2.4. Пресервы «Пасты»
- пасты рыбные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

- из белковой пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

плесени

10

 

дрожжи

100

 

3.2.5. Пресервы из термически
обработанной рыбы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

3.2.6. Консервы из рыбы в
стеклянной, алюминиевой и
жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с приложением 1
к настоящим санитарным правилам

 

3.2.7. Полуконсервы
пастеризованные из рыбы в
стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «Д» в соответствии с приложением 1
к настоящим санитарным правилам

 

3.3. Рыба сушеная, вяленая,
копченая, соленая, пряная,
маринованная, рыбная
кулинария и другая рыбная
продукция, готовая к
употреблению

Токсичные элементы (в пересчете на исходный
продукт с учетом содержания сухих веществ в
нем и конечных продуктах)

 

свинец

1,0
2,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

мышьяк

1,0 пресноводная
5,0 морская

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,3 пресноводная
нехищная
0,6 пресноводная
хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба,
белуга

 

Гистамин (в перес-
чете на исходный
продукт с учетом
содержания сухих
веществ в нем и
конечных продуктах)

100,0 тунец, скумбрия,
лосось, сельдь

 

Нитрозамины:

 

сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

Диоксины (опреде-
ляются в случае
обоснованного
предположения о
возможном их наличии
в сырье)

0,000004

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,2

 

ДДТ и его метаболиты

0,4
2,0 балычные изделия,
сельдь жирная

 

Бенз(а)пирен

0,005 копченая рыба

 

Полихлорированные
бифенилы (в перес-
чете на исходный
продукт с учетом
содержания сухих
веществ в нем и
конечных продуктах)

2,0

 
 

Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
должны отвечать требованиям приложения 2
к настоящим санитарным правилам

 

3.3.1. Рыбная продукция
горячего копчения, в т.ч.
замороженная

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

3.3.2. Рыбная продукция
холодного копчения, в
т.ч. замороженная:
- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes,
в 25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

10, для морской рыбы

 

- разделанная, в т.ч в нарезку(куском, сервировочная)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

3х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

 

- балычные изделия холодного
копчения, в т.ч в нарезку

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

7,5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

- ассорти рыбное, колбасные
изделия, фарш балычный,
изделия с пряностями

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S.aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

3.3.3. Рыба разделанная
подкопченная, малосоленая,
в т.ч. филе морской рыбы
упакованное под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

 

3.3.4. Рыба соленая, пряная,
маринованная, в т.ч.
замороженная:
- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes,
в 25 г

не допускаются

 

- разделанная соленая и мало-
соленая, в т.ч. лососевые без
консервантов, филе, в нарезку
с заливками, специями,
гарнирами, растительным
маслом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и 
L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

3.3.5. Рыба вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.3.6. Рыба провесная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы),
в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени и дрожжи
КОЕ/г, не более

100

 

3.3.7. Рыба сушеная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени и дрожжи,
КОЕ/г, не более

100

 

3.3.8. Супы сухие с рыбой,
требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени и дрожжи,
КОЕ/г, не более

100

 

3.3.9. Кулинарные изделия с
термической обработкой:
- рыба и фаршевые изделия,
пасты, паштеты, запеченные,
жареные, отварные, в заливках
и др; с мучным компонентом
(пирожки, пельмени и т.п);
в т.ч замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени и дрожжи,
КОЕ/г, не более

100

 

- многокомпонентные изделия-
солянки, пловы, закуски,
тушеные морепродукты с
овощами, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упакованной под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- желированные продукты:
студень, рыба заливная и т.д.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы),
в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

3.3.10. Кулинарные изделия
без тепловой обработки после
смешивания:
- салаты из рыбы и
морепродуктов без заправки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

- салаты из рыбы и
морепродуктов с заправками
(майонез, соус и другие)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

E.coli, в 0,1 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

- рыба соленая рубленая,
паштеты, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

- масло селедочное, икорное,
крилевое и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

3.3.11. Вареномороженная
продукция:
- быстрозамороженные готовые
обеденные и закусочные рыбные
блюда, блинчики с рыбой,
начинка рыбная, в т.ч.
упакованные под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы),
в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

Enterococcus,
КОЕ/г,не более
в продукции из
порционных кусков

1х103

 

- изделия структурированные
(«крабовые палочки» и др)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии (в 1,0 г
в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

Enterococcus,
КОЕ/г,не более
(в фаршевых)

2х103

 

3.3.12. Майонез на основе
рыбных бульонов

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.4. Икра и молоки рыб и
продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

1,0

 

ртуть

0,2

 

Пестициды:**

 

ДДТ и его метаболиты

2,0

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,2

 

Полихлорированные
бифенилы

2,0

 

Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
должны отвечать требованиям приложения 2
к настоящим санитарным правилам

 

3.4.1. Молоки и икра
ястычная, охлажденные и
мороженные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

3.4.2. Молоки соленые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

3.4.3. Кулинарные икорные
продукты:
- с термической обработкой;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- многокомпонентные блюда без
термической обработки после
смешивания

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х105

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

L.monocytogenes, в
25 г

не допускаются

 

Proteus в 0,1 г

не допускаются

 

3.4.4. Икра осетровых рыб:
- зернистая баночная, паюсная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

50

 

- зернистая пастеризованная;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, в
0,1 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, в
0,1 г

не допускаются

 

- ястычная слабосоленая,
соленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.4.5. Икра лососевых рыб
зернистая соленая:
- баночная, бочковая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

300

 

- из замороженных ястыков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

200

 

3.4.6. Икра других видов рыб:
- пробойная соленая, ястычная
слабосоленая, копченая,
вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

300

 

- пастеризованная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, 0,1 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г

не допускаются

 

3.4.7. Аналоги икры, в т.ч.
белковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

50

 

3.5. Печень рыб и продукты
из нее

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

кадмий

0,7

 

ртуть

0,5

 

олово

200 для консервов в
сборной жестяной таре

 

хром

0,5 для консервов в
хромированной таре

 

Пестициды:**

 

ДДТ и его метаболиты

3,0

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

1,0

 

Полихлорированные
бифенилы

5,0

 

Паразитологические
показатели:
Паразитологические
показатели безопас-
ности рыбы, ракооб-
разных, моллюсков,
земноводных,
пресмыкающихся и
продуктов их перера-
ботки должны отве-
чать требованиям
приложения 2 к
настоящим санитарным
правилам

   

3.5.1. Консервы из печени рыб

Микробиологические показатели:

 

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с приложением
1 к настоящим санитарным правилам

 

3.5.2. Печень, головы рыб
мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

 

3.6. Рыбный жир

Показатели окислительной порчи:

 

кислотное число, мг
КОН/г

4,0

 

перекисное число,
моль активного
кислорода/кг

10,0

 

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,3

 

Пестициды**:

 

ДДТ и его метаболиты

0,2

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,1

 

Полихлорированные
бифенилы

3,0

 

Диоксины ****
(определяются в
случае обоснованного
предположения о
возможном их наличии
в сырье)

0,000002 в пересчете
на жир

 

3.7. Нерыбные объекты
промысла: (моллюски,
ракообразные и другие
беспозвоночные, водоросли и
травы морские) и продукты их
переработки, земноводные и
пресмыкающиеся:

Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности
рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных,
пресмыкающихся и продуктов их переработки
должны отвечать требованиям приложения 2
к настоящим санитарным правилам

 

- моллюски, ракообразные
и другие беспозвоночные,
земноводные, пресмыкающиеся;

Токсичные элементы:

 

свинец

10,0

 

мышьяк

5,0

 

кадмий

2,0

 

ртуть

0,2

 

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5

 

мышьяк

5,0

 

кадмий

1,0

 

ртуть

0,1

 

- молюски и ракообразные

Фикотоксины

   

паралитический
яд моллюсков
(сакситоксин)

0,8

молюски

амнестический яд
моллюсков (домоевая
кислота)

20

молюски

30

Внутренние
органы
крабов

диарейный яд моллюс-
ков (окадаиковая
кислота)

0,16

молюски

3.7.1. Нерыбные объекты
промысла - ракообразные
и другие беспозвоночные
(головоногие и брюхоногие
моллюски, иглокожие и др.):
- живые;

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы),
в 0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100

 

- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более

100

 

3.7.2. Нерыбные объекты
промысла - двухстворчатые
моллюски (мидии, устрицы,
гребешок и др.):
- живые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

E.coli, в 1,0 г

не допускаются

 

Enterococcus в 0,1 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, в 25 г, для
морских

не допускаются

 

- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, для морских

100

 

3.7.3. Пресервы из нерыбных
объектов промысла с
добавлением растительных
масел, заливок, соусов с
гарниром и без гарнира

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.7.4. Пресервы из мяса
двухстворчатых моллюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

10

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

3.7.5. Консервы из нерыбных
объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с приложением 1
к настоящим санитарным правилам

 

3.7.6. Вяленая и сушеная
продукция из морских
беспозвоночных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени и дрожжи,
КОЕ/г, не более

100

 

3.7.7. Варено-мороженая
продукция из нерыбных
объектов промысла:
- ракообразные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упаковке под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более:

   

- в продукции из
порционных кусков;

1х103

 

- в фаршевых

2х103

 

- мясо моллюсков, блюда из
мяса двустворчатых моллюсков;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упаковке под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более:

   

- в продукции из порционных кусков;

1х103

 

- в фаршевых

2х103

 

- блюда из мяса молюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упаковке под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes в
25 г

не допускаются

 

Enterococcus, КОЕ/г,
не более:

   

- в продукции из
порционных кусков;

1х103

 

-в фаршевых

2х103

 

- из мяса креветок, крабов,
криля

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы),
в 0,1 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
в упаковке под
вакуумом

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

Enterococcus,
КОЕ/г, не более:

   

- в продукции из
порционных кусков;

1х103

 

- в фаршевых

2х103

 

3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского
промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

- гидролизат из мидий (МИГИ - К);

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- белково-углеводный
концентрат из мидий

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г
(в упакованной под
вакуумом)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

3.7.9. Водоросли, травы
морские и продукты из них:
- водоросли и травы морские -
сырец, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- водоросли и травы морские
сушеные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

100

 

- джемы из морской капусты;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- агар пищевой, агароид,
фурцелярин и альгинат натрия
пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

100

 

 

Приложение 4              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия - группа 11, группа 19

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг, не более

Примечания

4.1. Зерно продовольственное,
в т.ч. пшеница, рожь,
тритикале, овес, ячмень,
просо, гречиха, рис, кукуруза,
сорго

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеница
1,0 - ячмень

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

1,0 - пшеница, ячмень,
кукуруза

 

охратоксин А

0,005 - пшеница, ячмень,рожь, овес, рис

 

Нитрозамины

 

сумма НДМА и НДЭА

0,015 пивоваренный
солод

 

Бенз(а)пирен

0,001

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

гекстахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

Вредные примеси, % не более:

 

спорынья

0,05

 

горчак ползучий,
софора лисохвостая,
термопсис ланцетный
(по совокупности)

0,1 рожь, пшеница

 

вязель разноцветный

0,1 рожь, пшеница

 

гелиотроп опушено-
плодный

0,1 рожь, пшеница

 

триходесма седая

не допускается - рожь

 

головневые (маранные,
синегузочные) зерна

10,0 пшеница

 

фузареозные зерна

1,0 рожь, пшеница,
ячмень

 

зерна с розовой
окраской

3,0 рожь

 

наличие зерен с
ярко желто-зеленой
флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1 кукуруза

 

Зараженность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)

не допускается

 

Загрязненность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)
- суммарная плотность
загрязненности,
экз/кг, не более

15

 

4.2. Семена, зернобобовых, в
т.ч. горох, фасоль, маш, чипа,
чечевица, нут

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,3

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:

   

афлатоксин В1

0,005

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,05

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

Вредные примеси:

   

Загрязненность и
зараженность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)

не допускается

 

4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

   

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

0,2 - пшеничная,
ячменная, кукурузная

 

охратоксин А

0,005 - пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

Гексахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

Вредные примеси

   

Загрязненность и
зараженность
вредителями хлебных
запасов (насекомые,
клещи)

не допускается

 

4.3.1. Крупы, не требующие
варки (концентрат пищевой
тепловой сушки)

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

B. cereus, в 0,1 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.3.2. Палочки крупяные всех
видов (концентрат пищевой
экструзионной технологии)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

B. cereus, в 0,1 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.4. Мука пшеничная, в т.ч.
для макаронных изделий,
ржаная, тритикалевая,
кукурузная, ячменная, просяная
(пшенная), рисовая, гречневая,
сорговая

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

   

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

0,2 - пшеничная,
ячменная, кукурузная

 

охратоксин А

0,005 - пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых

 

гексахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

Вредные примеси:

 

Загрязненность,
зараженность
вредителями хлебных
злаков (насекомые,
клещи)

не допускается

 

Зараженность
возбудителями
«картофельной
болезни» хлеба (для
муки пшеничной,
используемой для
выпечки хлеба
пшеничных сортов;
через 36 часов после
пробной лабораторной
выпечки)

не допускается

 

4.5. Макаронные изделия

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:

   

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

0,2 - пшеничная,
ячменная, кукурузная

 

охратоксин А

0,005 - пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых

 

гексахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

4.5.1. Яичные макаронные
изделия

Микробиологические показатели:

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

4.5.2. Макаронные изделия
быстрого приготовления с
добавками на молочной основе
(с сухим обезжиренным молоком,
с молоком коровьим сухим
цельным, с творогом)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

4.5.3. Макаронные изделия
быстрого приготовления с
добавками на растительной
основе (с пищевыми отрубями,
с пшеничными зародышевыми
хлопьями, с сухими овощными
порошками, с морской капустой)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи и плесени
(сумма), КОЕ/г, не
более

100

 

4.5.4. Безбелковые макаронные
изделия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи и плесени
(сумма), КОЕ/г, не
более

200
 

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

100

 

4.6. Отруби пищевые
(пшеничные, ржаные)

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

   

охратоксин А

0,005 - из пшеницы,
ячменя, овса, риса,
ржи

 

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - из пшеницы
1,0 - из ячменя

 

зеараленон

1,0 из пшеницы,
ячменя, кукурузы

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

Олигосахара, %, не
более

2,0 для соевых
белковых продуктов
диетического и
детского питания

 

Ингибитор трипсина,
%, не более

0,5 для соевых
белковых продуктов
диетического и
детского питания

 

Вредные примеси:

   

загрязненность и
зараженность
вредителями хлебных
злаков (насекомые,
клещи)

не допускается

 

- отруби пищевые из зерновых

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

100 с термической
обработкой

 

- пищевые волокна из отрубей;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы), в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.7. Хлеб, булочные изделия и
сдобные изделия

Токсичные элементы:

 

свинец

0,35

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,07

 

ртуть

0,015

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

0,2 - пшеничная,
ячменная, кукурузная

 

охратоксин А

0,005 - пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых

 

гексахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

4.7.1. Хлебобулочные изделия
(в т.ч. пироги, блинчики) с
фруктовыми и овощными
начинками

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.7.2. Хлебобулочные изделия
с творогом, с сыром: хачапури,
блинчики (в т.ч. замороженные)
и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.7.3. Хлебобулочные изделия
со сливочным заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы), в
0,01 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.7.4. Хлебобулочные изделия
с мясопродуктами, рыбой и
морепродуктами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы), в
1,0 г

не допускаются

 

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

 

Proteus, в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

4.8. Бараночные, сухарные
изделия, хлебные палочки,
соломка и др.

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

зеараленон

0,2 - пшеничная,
ячменная, кукурузная

 

охратоксин А

0,005 - пшеничная,
ячменная, ржаная,
овсяная, рисовая

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых

 

гексахлорбензол

0,01 пшеница

 

ртутьорганические
пестициды

не допускаются

 

2,4Д кислота, ее
соли, эфиры

не допускаются

 

 

Приложение 5              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые
уровни, мг/кг,
не более

Примечания

5.1. Сахар

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,01

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,005

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

5.2. Сахаристые кондитерские
изделия, восточные сладости,
жевательная резинка

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,01

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005
(для изделий,
содержащих орехи)

 

Пестициды**:

 

допустимые уровни ГХЦГ ( - изомеры)
и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по
основному(ым) виду(ам) сырья как по
массовой доле, так и по допустимым уровням
нормируемых пестицидов.

 

5.2.1. Конфеты и сладости
неглазированные:
- помадные, молочные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- на основе пралине, на
кондитерском жире

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.2.2. Конфеты и сладости
глазированные с корпусами:
- помадными, фруктовыми,
марципановыми, грильяжными

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- молочными, сбивными

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- из сухофруктов

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- из цукатов, взорванных
зерен, ликерными, желейными

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- кремовыми, на основе пралине

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.2.3. Конфеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.4. Драже (всех
наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.5. Карамель
неглазированная:
- леденцовая, с начинкой
помадной, ликерной, фруктово-
ягодной, сбивной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- с начинкой ореховой,
шоколадно-ореховой
шоколадной, сливочной и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.6. Карамель глазированная
с начинками:
- помадной, фруктовой,
ликерной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

-молочной, сбивной, ореховой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.7. Карамель диабетическая

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.8. Ирис (всех наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

 

плесени, КОЕ/г, не более

10

 

5.2.9. Резинка жевательная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.10. Халва:
- глазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- неглазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.11. Пастиломармеладные
изделия:
- пастила, зефир, мармелад
неглазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- пастила, зефир, мармелад
глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- пастиломармеладные изделия
диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет,
косхалва, ойла

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- типа мягких конфет
глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- щербеты

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- рахат-лукум

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.2.13. Восточные сладости
типа карамели:
- орех обжаренный

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- козинак

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- типа карамели глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.2.14. Сахарные отделочные
полуфабрикаты типа «вермешели»

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.3. Сахаристые кондитерские
изделия:
шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,5

 

ртуть

0,1

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ
( - изомеры) и ДДТ и его метаболитов
рассчитываются по основному(ым) виду(ам)
сырья как по массовой доле, так и по
допустимым уровням нормируемых пестицидов.

 
 

5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный
без добавлений

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- обыкновенный и десертный с
добавлениями

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- с начинками и конфеты типа
«Ассорти», плитки
кондитерские

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.3.2. Шоколад диабетический

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- ореховые

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.4. Какао-бобы и какао-
продукты

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,5

 

ртуть

0,1

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,15

 

5.4.1. Какао-порошок:
- товарный

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х105

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- для промпереработки

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5. Мучные кондитерские
изделия:

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,3

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:

 

афлатоксин В1

0,005

 

дезоксиниваленол

0,7

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,2

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

5.5.1. Торты и пирожные
бисквитные, слоеные, песоч-
ные, воздушные, заварные,
крошковые с отделками, в т.ч.
замороженные:
- сливочной

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,01 г (для
продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- белково-сбивной, типа суфле

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,01 г (для
продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- фруктовой, помадной, из
шоколадной глазури

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- творожно-сливочной,
сливочно-растительной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более
(для продуктов со сроком
годности 5 и более суток)

50

 

плесени, КОЕ/г, не более
(для продуктов со сроком
годности 5 и более суток)

100

 

- типа «картошка»

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 0,1г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- с заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г
(для продуктов со сроком
годности 5 и более
суток – в 0,1 г)

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5.2. Торты и пирожные без
отделок, с отделками на
основе маргаринов,
растительных сливок и жиров

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.5.3. Торты и пирожные,
рулеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 50 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.5.4. Торты вафельные с
начинкой:
- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- пралине, шоколадно-ореховой,
халвичной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.5.5. Рулеты бисквитные с
начинкой:
- сливочной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- фруктовой, с цукатами,
маком, орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5.6. Кексы:
- сахарной пудрой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- глазированные, с орехами,
цукатами, пропиткой
фруктовой, ромовой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5.7. Кексы и рулеты в
герметизированной упаковке

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками
Фруктовой, помадной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- с орехово-пралиновой
начинкой, глазированные
шоколадной глазурью

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х104

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- с начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной
глазурью, сдобное, всех
видов, затяжное, овсяное

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- с кремовой прослойкой,
начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

- галеты, крекеры

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.5.11. Мучные восточные
сладости:
- бисквит с корицей, курабье,
шакер-лукум, шакер-чурек

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х102

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- земелах

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- рулеты и трубочки с орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103

 

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

50

 

- глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х104

 

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

 

плесени, КОЕ/г, не более

100

 

5.6. Мед

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

0,5

 

кадмий

0,05

 

5-Оксиметилфурфурол

25

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( - изомеры)

0,005

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

 

Приложение 6              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09, группа 13, группа 20

Наименование продукции

Показатели

Допустимые
уровни,
мг/кг, не более

Примечания

6.1. Свежие и свежемороженые
овощи, картофель, бахчевые,
фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5
0,4 (фрукты,
ягоды)

 

мышьяк

0,2
0,5 (грибы)

 

кадмий

0,03
0,1 (грибы)

 

ртуть

0,02
0,05 (грибы)

 

Нитраты:

 

картофель

250

 

капуста белокачанная
ранняя (до 1 сентября)

900

 

капуста белокачанная
поздняя

500

 

морковь ранняя (до
1 сентября)

400

 

морковь поздняя

250

 

томаты

150
300 защищенный
грунт

 

огурцы

150
400 защищенный
грунт

 

свекла столовая

1400

 

лук репчатый

80

 

лук перо

600
800 защищенный
грунт

 

листовые овощи
(салаты, шпинат,
щавель, капуста
салатных сортов,
петрушка, сельдерей,
кинза, укроп и т.д.)

2000

 

перец сладкий

200
400 защитный
грунт

 

кабачки

400

 

арбузы

60

 

дыни

90

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1 (картофель,
зеленый горо-
шек, сахарная
свекла)
0,5 (овощи,
бахчевые, грибы)
0,05 (фрукты,
ягоды, виноград)

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

6.1.1. Овощи и картофель
свежие, свежезамороженные
и продукты их переработки,
фрукты, сырье для соков

Микробиологические показатели:

 

- овощи свежие цельные
бланшированные
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- овощи свежие цельные
небланшированные
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105
5х105 – для
овощей
резанных, в том
числе смесей

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102

 

- овощи зеленые и листовые
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105 

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102

 

L. monocytogenes в 25
г (для бланшированных)

не допускаются

 

- грибы быстрозамороженные
бланшированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104 

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102

 

- полуфабрикаты из картофеля
быстрозамороженные (картофель
гарнирный, котлеты, биточки и
т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104 

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

1х103 

 

- салаты и смеси из
бланшированных овощей
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104 

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102

 

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

 

- полуфабрикаты овощные
пюреобразные
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104 

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

2х102

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 1,0 г

не допускаются

 

- котлеты овощные быстрозамо-
роженные (полуфабрикаты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105 

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

1х103 

 

- полуфабрикаты картофельные
и овощные в тестовой оболочке
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

2х102

 

6.1.2. Плоды, ягоды, виноград
быстрозамороженные и продукты
их переработки:
- плоды семечковых и
косточковых гладких,
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104 

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х103

 

- плоды косточковых
опушенных, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х103

 

- ягоды свежие в вакуумной
упаковке и быстрозаморожен-
ные, целые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102

 

- ягоды протертые или
дробленые, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102

 

- блюда десертные плодово-
ягодные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи и плесени,
КОЕ/г, не более

1х102 (дрожжи и
плесени в сумме)

 

- полуфабрикаты десертные
плодово-ягодные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи и плесени,
КОЕ/г, не более

1х103 (дрожжи и
плесени в сумме)

 

- полуфабрикаты плодово-
ягодные в тестовой оболочке
быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи и плесени,
КОЕ/г, не более

1х103 (дрожжи и
плесени в сумме)

 

6.2. Сухие овощи, картофель,
фрукты, ягоды
грибы

Токсичные элементы, нитраты и пестициды
- не более: «в пересчете на исходный
продукт с учетом содержания сухих
веществ в сырье и в конечном продукте».

 

6.2.1. Сухие овощи и
картофель:
- овощи сушеные,
небланшированные перед сушкой

Микробиологические
показатели:

   

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

B. cereus, КОЕ/г, не
более

1х103

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

- сухое картофельное пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

- картофель сушеный и другие
корнеплоды, бланшированные
перед сушкой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

- чипсы картофельные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- чипсы и экструдированные
изделия со вкусовыми
добавками

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

- плоды и ягоды, пюре
плодово-ягодные
сублимационной сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

- цукаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

1х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

50

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

6.2.3. Грибы сушеные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые
(тепловой сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

B. cereus в 0,1 г

не допускаются

 

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

- порошки овощные
(сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

6.3. Консервы овощные,
фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:

   

свинец

0,5
0,4 (фрукты,
ягоды)
1,0 (в сборной
жестяной таре)

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,03
0,05 (в сборной
жестяной таре)

 

ртуть

0,02

 

олово

200,0 (в
сборной
жестяной таре)

 

хром

0,5 (в хромиро-
ванной таре)

 

Микотоксины:

   

патулин

0,05 яблочные,
томатные,
облепиховые

 

Нитраты, пестициды –
контроль по сырью

   

Консервы овощные, имеющие рН
4,2 и выше,
Консервы из абрикосов,
персиков, груш с рН
3,8 и выше, приготовленные
без добавления кислоты

Микробиологические показатели:

 

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» в соответствии с
приложением 1 к настоящим санитарным
правилам

 

Неконцентрированные
томатопродукты
(цельноконсервированные) с
содержанием сухих веществ менее 12 %

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «Б» в соответствии с
приложением 1 к настоящим санитарным
правилам

 

Консервы овощные, имеющие
рН 3,7-4,2

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «В» в соответствии с
приложением 1 к настоящим санитарным
правилам

 

Консервы овощные (с рН ниже
3,7), 
Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; 
Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «Г» в соответствии с
приложением 1 к настоящим санитарным
правилам

 

6.4. Консервы грибные

Токсические элементы, не более:

 

свинец

0,5
1,0 (в сборной
жестяной таре)

 

мышьяк

0,5

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,05

 

олово

200,0
(в сборной
жестяной таре)

 

хром

0,5 (в хромиро-
ванной таре)

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1 (картофель,
зеленый горо-
шек, сахарная
свекла)
0,5 (овощи,
бахчевые, грибы)
0,05 (фрукты,
ягоды, виноград)

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Микробиологические
показатели:

   

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «А» (из натуральных грибов) или
консервов группы «В» (из маринованных
грибов) в соответствии с приложением 1
к настоящим санитарным правилам

 

6.5. Джемы, варенье, повидло,
конфитюры, плоды и ягоды,
протертые с сахаром, и др.
плодовоягодные концентраты
с сахаром

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5
1,0 (в сборной
жестяной таре)

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,02

 

олово

200,0
(в сборной
жестяной таре)

 

хром

0,5 (в хромиро-
ванной таре)

 

Микотоксины:
патулин

0,05 (яблочные,
облепиховые)

 

6.5.1. Джемы, варенье,
повидло, конфитюры, плоды и
ягоды, протертые с сахаром,
и др. плодовоягодные
концентраты с сахаром
нестерилизованные

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не
более

50

 

плесени, КОЕ/г, не
более

50

 

6.5.2. Джемы, варенье,
повидло, конфитюры, плоды и
ягоды, протертые с сахаром,
и др. плодово-ягодные
концентраты с сахаром,
подвергнутые различным
способам теплофизического
воздействия.

Должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности для консервов
группы «Г» в соответствии с
приложением 1 к настоящим санитарным
правилам

 

6.6. Овощи и фрукты, грибы
соленые, маринованные,
квашенные, моченые

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5
0,4 (фрукты,
ягоды)

 

мышьяк

0,2
0,5 (грибы)

 

кадмий

0,03
0,1 (грибы)

 

ртуть

0,02
0,05 (грибы)

 

Нитраты:

 

картофель

250

 

капуста белокачанная
ранняя (до 1 сентября)

900

 

капуста белокачанная
поздняя

500

 

морковь ранняя (до 1
сентября)

400

 

морковь поздняя

250

 

томаты

150
300 защищенный
грунт

 

огурцы

150
400 защищенный
грунт

 

свекла столовая

1400

 

лук репчатый

80

 

лук перо

600
800 защищенный
грунт

 

листовые овощи
(салаты, шпинат,
щавель, капуста
салатных сортов,
петрушка, сельдерей,
кинза, укроп и т.д.)

2000

 

перец сладкий

200
400 защищенный
грунт

 

кабачки

400

 

арбузы

60

 

дыни

90

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,1 (картофель,
зеленый горо-
шек, сахарная
свекла)
0,5 (овощи,
бахчевые,
грибы)
0,05 (фрукты,
ягоды, виноград)

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

- Овощи квашенные и соленые
(капуста, огурцы, помидоры и
т.д.) для непосредственного
употребления; фрукты моченые
и соленые, в т.ч. бахчевые
(упакованные и неупакованные)

Микробиологические показатели:

 

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

- Грибы заготовляемые соленые
и маринованные в бочках,
отварные в бочках

Мезофильные
сульфитредуцирующие
клостридии в 0,1 г

не допускаются

 

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

6.7. Специи и пряности

Токсичные элементы:

 

свинец

5,0

 

мышьяк

3,0

 

кадмий

0,2

 

- готовые к употреблению

Микробиологические показатели:

 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105 

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х103 

 

- специи и пряности сырье:
перец черный горошек, перец
душистый, перец красный,
кориандр, корица, мускатный
орех и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

2х106 

 

БГКП (колиформы) в
0,001 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х104 

 

- комплексные пищевые добавки
со специями и пряными овощами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х105 

 

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

- Пищевкусовая приправа –
горчица, хрен столовые,
в.т.ч. приправы жидкие,
пастообразные, горчичные
соусы, приправы из хрена

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х104 

 

БГКП (колиформы) в
0,01г (см3)

не допускаются

 

сульфитредуцирующие
клостридии в 0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

2х102 

 

- Чеснок порошкообразный
(сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более

5х103 

 

БГКП (колиформы) в
1,0 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

B. cereus, КОЕ/г, не
более

1х102

 

6.8. Орехи

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,3

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,05

 

Пестициды**:

 

ГХЦГ ( - изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,15

 

Микотоксины:
афлатоксин В1

 
0,005

 

- орехи натуральные (миндаль,
грецкие, арахис, фисташки,
орех серый калифорнийский,
пекан, кокосовый) очищенные
необжаренные

Микробиологические показатели:

 

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х103 

 

- орехи обжаренные

БГКП (колиформы) в
0,1 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 

 

- орехи кокосовые высушенные
измельченные

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х102 

 

- орехи кокосовые
измельченные

БГКП (колиформы) в
0,01 г

не допускаются

 

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

 

плесени, КОЕ/г, не более

1х102 

 

6.9. Чай (черный, зеленый,
плиточный)

Токсичные элементы:

 

свинец

10,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

1,0

 

ртуть

0,1

 

Микотоксины:
афлатоксин В1

 
0,005

 

Пестициды:

   

ГХЦГ ( - изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

алдрин

не допускается

 

гептахлор

не допускается

 

дикофол (кельтан)

0,01

 

ДДВФ (хловинфос)

0,05

 

карбофос (фосфатион)

0,5

 

симазин

0,05

 

актелик

0,5

 

антио

0,2

 

метатион

0,5

 

монурон

0,05

 

Микробиологические показатели:

 

плесени, КОЕ/г, не
более

1х103

 

6.10. Кофе (в зернах,
молотый, растворимый)

Токсичные элементы:

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:
афлатоксин В1

 
0,005

 

Микробиологические показатели:

 

плесени, КОЕ/г, не
более

5х102 (кофейные
зерна зеленые)

 

6.11. Соки, в том числе
концентрированные соки,
фруктовые и (или) овощные
нектары, морсы, в том числе
концентрированные морсы,
фруктовые и (или) овощные
сокосодержащие напитки,
фруктовые и (или) овощные
пюре, в том числе концентри-
рованные фруктовые и (или)
овощные пюре

Токсичные элементы
(по содержанию сухих
веществ):

 

Для концентри-
рованных соков,
концентрирован-
ных морсов,
концентрирован-
ных фруктовых
и (или) овощных
пюре расчет
показателей
осуществляется
с учетом приве-
денных норм
и степени кон-
центрирования
(по содержанию
сухих веществ)

свинец

0,5 (соковая
продукция из
овощей);
0,4 (соковая
продукция из
фруктов)

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

200,0 (соковая
продукция из
фруктов и (или)
овощей в сбор-
ной жестяной
таре)

Хром

0,5 (соковая
продукция из
фруктов и (или)
овощей в хроми-
рованной таре)

Микотоксины:

 

патулин

0,05 (соковая
продукция из
яблок, томатов,
облепихи,
калины и
концентраты)

 

5-Оксиметилфурфурол

20,0

Для концентри-
рованных соков,
концентрирован-
ных морсов,
концентрирован-
ных фруктовых
и (или) овощных
пюре расчет
показателей
осуществляется
с учетом приве-
денных норм и
степени кон-
центрирования
(по содержанию
сухих веществ)

Нитраты:

 

В пересчете
на исходный
продукт с
учетом содер-
жания сухих
веществ в сырье
и готовом
продукте

картофель

250

 

капусты белокочанной
ранней, уборка которой
осуществляется до
1 сентября

900

 

Капусты болокочанной
поздней

500

 

моркови ранней, уборка
которой осуществляется
до 1 сентября

400

 

Моркови поздней

250

 

Томатов

150

 

томатов, выращиваемых
в защищенном грунте

300

 

Огурцов

150

 

огурцов, выращиваемых
в защищенном грунте

400

 

свеклы столовой

1400

 

овощей листовых

2000

 

перца сладкого
(паприки)

200

 

перца сладкого,
выращиваемого в
защищенном грунте

400

 

кабачков

400

 

арбузов

60

 

дыни

90

 

Пестициды**:

   

ГХЦГ ( - изомеры)

0,5 (соковая
продукция из
овощей и из
бахчевых
культур);
0,05 (соковая
продукция из
фруктов)

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

6.11.1. Консервированная
соковая продукция из фруктов
и (или) овощей (требования
промышленной стерильности):

Микроорганизмы после
термостатной выдержки:

   

Соковая продукция из фруктов с:

     

- pH 4,2 и выше, а также
pH 3,8 и выше для соковой
продукции из абрикосов,
персиков, груш

Спорообразующие
мезофильные аэробные
и факультативно-
анаэробные
микроорганизмы:
B.cereus и B.polymyxa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/г (см3)
не более

 

 
 
не допускаются
11

 

Мезофильные клостридии:
Cl. botulinum и Cl.
Perfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3), не
более

 

 
 
 

не допускаются
1

 

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

Спорообразующие
термофильные аэробные
и факультативно-
анаэробные микроорга-
низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой
продукции из
фруктов, хра-
нение которых
осущетствляется
при температуре
выше 20оС

- рН ниже 4,2, а также
рН ниже 3,8 для соковой
продукции из абрикосов,
персиков, груш

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

Соковая продукция из овощей:

     

Томатная с содержанием сухих
веществ менее 12 %

Спорообразующие
мезофильные аэробные и
факультативно-
анаэробные
микроорганизмы:
B.cereus и B.polymyxa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/г
(см3), не более

 

 
 
не допускаются;
11

 

Мезофильные
клостридии:
Cl. botulinum и Cl.
perfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3),
не более

 
 
 
не допускаются
1

 

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

Спорообразующие
термофильные аэробные
и факультативно-
анаэробные микроорга-
низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой
продукции из
овощей, хране-
ние которых
осущетствляется
при температуре
выше 20оС

Прочие:
- pH 4,2 и выше

Спорообразующие
мезофильные аэробные и
факультативно-
анаэробные
микроорганизмы:
B.cereus и B.polymyxa
в 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/г
(см3), не более

 

 
 
не допускаются;
11

 

Мезофильные
клостридии:
Cl. botulinum и Cl.
рerfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3),
не более

 

 
 
 
не допускаются;
1

 

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

Спорообразующие
термофильные аэробные
и факультативно-
анаэробные микроорга-
низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой
продукции из
овощей, хране-
ние которых
осущетствляется
при температуре
выше 20оС

- pH 3,7-4,2

Мезофильные
клостридии:
Cl. botulinum и Cl.
рerfringens в 1г (см3)
прочие КОЕ/г (см3),
не более

 

не допускаются;
1

 

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

Спорообразующие
термофильные аэробные
и факультативно-
анаэробные микроорга-
низмы в 1 г (см3)

не допускаются

Для соковой
продукции из
овощей, хране-
ние которых
осущетствляется
при температуре
выше 20оС

- рН ниже 3,7

Неспорообразующие
микроорганизмы,
плесневые грибы,
дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1 г
(см3)

не допускаются

 

6.11.2. Соки из фруктов, соки
из овощей, фруктовые и (или)
овощные нектары, морсы и
фруктовые и (или) овощные
сокосодержащие напитки,
консервированные и газирован-
ные с использованием
углекислоты с рН 3,8 и ниже

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

БГКП (колиформы) в
1 г/см3

1х103

 

Дрожжи, КОЕ/см3(г), в
1 г/см3

Не допускаются

 

Плесени, КОЕ/см3(г),
не более

50

 

Молочнокислые
микроорганизмы в 1
г/см3

Не допускаются

 

6.11.3. Концентрированные
соки из фруктов, концентри-
рованные морсы, концентриро-
ванные фруктовые пюре,
консервированные

Неспорообразующие
микроорганизмы в 1
г/см3

Не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/см3(г),
в 1 г/см3

Не допускаются

 

Плесени, КОЕ/см3(г),
в 1 г/см3

Не допускаются

 

6.11.4. Концентрированные
соки из овощей, концентриро-
ванные овощные пюре (за искл.
томатных соков и пюре),
консервированные

Мезофильные клостридии
в 1 г/(см3)

не допускаются

 

Неспорообразующие
микроорганизмы в
1 г/см3

не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/см3(г),
в 1 г/(см3)

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/см3(г),
в 1 г/(см3)

не допускаются

 

6.11.5. Концентрированные
соки из фруктов,
концентрированные соки из
овощей, концентрированные
морсы и концентрированные
фруктовые и (или) овощные
пюре, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г (см3),
не более

5х103

 

БГКП (колиформы) в
1 г/(см3)

не допускаются

 

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы в 25 
г/(см3)

не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/г (см3),
не более

2х103

 

Плесени, КОЕ/г (см3),
не более

5х102

 

6.11.6. Концентрированный
томатный сок, концентрирован-
ное томатное пюре, концентри-
рованная томатная паста с
содержанием растворимых сухих
веществ в более чем 12 %

Мезофильные клостридии
в 1 г/(см3)

не допускаются

 

Молочнокислые
микроорганизмы в
1 г/(см3)

не допускаются

 

Неспорообразующие
микроорганизмы в
1 г/(см3)

не допускаются

 

Дрожжи, КОЕ/г (см3)

не допускаются

 

Плесени, КОЕ/г (см3)

не допускаются

 

 

Приложение 7              
к санитарным правилам     
"Гигиенические требования 
безопасности и пищевой    
ценности пищевых продуктов

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

7.1. Масло растительное
(все виды)

Токсичные элементы:

   

свинец

0,1

 

0,2

Для арахисового
масла

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

железо

1,5

Для рафинированных
масел

5,0

Для нерафиниро-
ванных масел

медь

0,4

Для нерафиниро-
ванных масел

0,1

Для рафинированных
масел

Микотоксины:
афлатоксин В1

0,005

Для нерафиниро-
ванных масел

Пестициды **:

   

ГХЦГ ( -
изомеры)

0,2

 

0,05

Для
рафинированных,
дезодорированных
масел

ДДТ и его
метаболиты

0,2

 

0,1

Для
рафинированных,
дезодорированных
масел

Содержание эруковой
кислоты

5 %

Для масел
растительных
из семян
крестоцветных

Диоксины***