В соответствии с подпунктом 5) пункта 1 статьи 7 и подпунктами 6), 7), 27), 32), 33) статьи 145 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2009 года "О здоровье народа и системе здравоохранения", ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить прилагаемые санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции".
2. Комитету государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Оспанов К.С.) направить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Республики Казахстан.
3. Департаменту административно-правовой работы Министерства здравоохранения Республики Казахстан (Бисмильдин Ф.Б.) обеспечить в установленном законом порядке официальное опубликование настоящего приказа после его государственной регистрации.
4. Признать утратившим силу приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан от 11 июня 2003 года № 447 "Об утверждении санитарных правил и норм "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрирован в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 2403, опубликован в Бюллетене нормативных правовых актов центральных исполнительных и иных государственных органов Республики Казахстан, 2003 г., № 27-30, ст.869).
5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
6. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.
И.о. Министра Б. Садыков
Утверждены
приказом и.о. Министра
здравоохранения
Республики Казахстан
от 6 августа 2010 года № 611
Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к пищевой продукции"
1. Общие требования
2. Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, деятельность которых связана с изготовлением, ввозом и оборотом продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также государственных контролирующих органов.
3. Санитарные правила содержат гигиенические требования к пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, ввоза и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. В санитарных правилах используются следующие определения:
1) контаминанты - чужеродные вещества биологической или химической природы при попадании в пищевой продукт непреднамеренно делают его небезопасным и не пригодным для употребления;
2) патогенная микрофлора - микроорганизмы способные вызывать заболевания людей, животных и растений;
3) пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
4) пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микроорганизмов пищеварительного тракта (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и другие);
5) пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность защитной микрофлоры кишечника и способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности.
5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части содержания химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.
6. На новые виды пищевых продуктов, новые технологические процессы изготовления, упаковки, условий хранения, транспортировки пищевых продуктов должно быть получено санитарно-эпидемиологическое заключение.
7. Изготовление новых видов продуктов детского питания, пищевых и биологически активных добавок к пище, красителей, изделий и материалов, контактирующих с водой и пищевыми продуктами, генетически модифицированных объектов, а также их ввоз, осуществляемый впервые на территорию Республики Казахстан, допускается после их государственной регистрации.
8. На продовольственное сырье растительного происхождения предоставляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
9. Для продовольственного сырья животного происхождения представляется информация об использовании (или отсутствии) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей.
10. Продовольственное сырье и пищевые продукты расфасовываются и упаковываются в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
11. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать требованиям технического регламента "Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению", утвержденного Постановлением Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года № 277.
12. Гигиенические требования безопасности к мясу и мясопродуктам, птице, яйцам и продуктам их переработки изложены в приложении 1 к санитарным правилам.
13. Гигиенические требования безопасности к молоку и молочным продуктам изложены в приложении 2 к санитарным правилам.
14. Гигиенические требования безопасности к рыбе, нерыбным объектам промысла и продуктам, вырабатываемым из них изложены в приложении 3 к санитарным правилам.
15. Гигиенические требования безопасности к зерну (семенам), мукомольно-крупяным и хлебобулочным изделиям изложены в приложении 4 к санитарным правилам.
16. Гигиенические требования безопасности к сахару и кондитерским изделиям изложены в приложении 5 к санитарным правилам.
17. Гигиенические требования безопасности к плодоовощной продукции изложены в приложении 6 к санитарным правилам.
18. Гигиенические требования безопасности к масличному сырью и жировым продуктам изложены в приложении 7 к санитарным правилам.
19. Гигиенические требования безопасности к напиткам изложены в приложении 8 к санитарным правилам.
20. Гигиенические требования безопасности к другим продуктам изложены в приложении 9 к санитарным правилам.
21. Гигиенические требования безопасности к биологически активным добавкам к пище изложены в приложении 10 к санитарным правилам.
22. Гигиенические требования безопасности к продуктам питания беременных и кормящих женщин изложены в приложении 11 к санитарным правилам.
23. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания детей раннего возраста изложены в приложении 12 к санитарным правилам.
24. Гигиенические требования безопасности к продуктам для питания дошкольников и школьников изложены в приложении 13к санитарным правилам.
25. Гигиенические требования безопасности к специализированным продуктам для лечебного питания детей изложены в приложении 14 к санитарным правилам.
26. Гигиенические требования безопасности к сублимированным продуктам изложены в приложении 15 к санитарным правилам.
27. Гигиенические требования безопасности продуктам для недоношенных детей изложены в приложении 16 к санитарным правилам.
28. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения изложены в приложении 17 к санитарным правилам.
29. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания изложены в приложении 18 к санитарным правилам.
30. Гигинические требования безопасности консервированных пищевых продуктов изложены в приложении 19 к санитарным правилам.
31. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки изложены в приложении 20 к санитарным правилам.
32. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании, для изготовления пищевых продуктов изложены в приложении 21 к санитарным правилам.
33. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками изложены в приложении 22 к санитарным правилам.
34. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников изложены в приложении 23 к санитарным правилам.
35. Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90 изложены в приложении 24 к санитарным правилам.
36. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения (приложение 25 к настоящим санитарным правилам).
37. Перечень сокращений приведен в приложении 26 к настоящим правилам.
2. Перечень товаров, для которых установлены санитарно-эпидемиологические требования согласно Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ЕТН ВЭД ТС)
Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.
Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.
Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.
Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.
Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.
Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.
Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.
Приложение 1
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, |
Примечания |
1.1. Мясо, в.т.ч. |
|||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, |
||
0,000001 свинина (в |
|||
1.1.1. Мясо (все виды |
Микробиологические показатели: |
||
- парное в тушах, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
10 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
- подмороженное мясо |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясо охлажденное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus - в 0,1г для |
не допускается не допускается |
||
- мясо охлажденное в |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
1.1.2. Мясо замороженное |
Микробиологические показатели: |
||
- в тушах, полутушах, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускается |
||
- блоки из мяса на |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
Не допускается |
||
L.monocytogenes в 25 г |
Не допускаются |
||
- мясная масса после |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х106(пробоподготовка |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.3. Полуфабрикаты |
Микробиологические показатели: |
||
- крупнокусковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мелкокусковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.4. Полуфабрикаты |
Микробиологические показатели: |
||
- формованные, в т.ч. панированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов паниро- |
500 |
||
- в тестовой оболочке, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для |
500 |
||
- фарш говяжий, свиной, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.5. Полуфабрикаты |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х106 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.1.6. Национальные |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
100 |
||
1.2. Субпродукты убойных |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6; |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3; |
||
ртуть |
0,1; |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и |
||
1.2.1. Субпродукты убой- |
Микробиологические показатели: |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.2.2. Кровь пищевая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
S.aureus в 1 г |
не допускаются |
||
1.2.3. Продукты |
Микробиологические показатели: |
||
- альбумин пищевой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
S. aureus и Proteus |
не допускаются |
||
- сухой концентрат плазмы(сыворотки) крови |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.3. Жир-сырец говяжий, |
См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты» |
||
1.4. Колбасные изделия, |
Токсичные элементы: |
Для колбасных |
|
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 - из |
||
0,000001 - из |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002; |
||
1.4.1. Колбасы и |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli в 1 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.2. Колбасы (колбас- |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.3. Колбасы (колбас- |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.4. Изделия колбасные |
Микробиологические показатели: |
||
- высшего и первого |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- второго сорта, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.5. Колбасы вареные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.6. Изделия колбасные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103; |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.7. Продукты мясные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.8. Продукты мясные |
Микробиологические показатели: |
||
- окорока, рулеты, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- щековина (баки), |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.9. Продукты мясные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.10. Продукты вареные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103; |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.11. Мясные блюда, |
Микробиологические показатели: |
||
- из порционных кусков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- из рубленого мяса с |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.5. Продукты мясные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Бенз(а)пирен (для |
0,001 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и |
||
1.5.1.Колбасы кровяные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 - для |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.5.2. Зельцы, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г - для |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.5.3. Колбасы ливерные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г - |
не допускаются |
||
1.5.4. Паштеты из печени |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus – 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.5.5. Желированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus – 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.6. Консервы из мяса, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
олово |
200,0 (для |
||
хром |
0,5 (для консервов |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 (для консер- |
||
Нитраты (мясорасти- |
200 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, |
||
0,000001 свинина (в |
|||
1.6.1. Консервы |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям |
|||
1.6.2. Консервы из |
Должны удовлетворять требованиям |
||
1.7. Консервы из |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
олово |
200,0 (для |
||
хром |
0,5 (для консервов |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000006 - печень и |
||
Микробиологические показатели: |
|||
Стерилизованные консервы должны |
|||
1.8. Мясо сублимационной |
Токсичные элементы: в пересчете на |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, |
||
0,000001 свинина (в |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
1.8.1. Концентраты |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
1.9. Мясо птицы, в том |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000002 - домашняя |
||
1.9.1. Тушки и мясо |
Микробиологические показатели: |
||
- охлажденное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- замороженное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- фасованное охлажден- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.2. Полуфабрикаты из |
Микробиологические показатели: |
||
- мясокостные, бескост- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясокостные, бескост- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- мясо кусковое |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.3. Полуфабрикаты из |
Микробиологические показатели: |
||
- в тестовой оболочке |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- в натуральной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- в панировке и без нее |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.4. Мясо птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.9.5. Кожа птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.10.Субпродукты, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000006 - печень |
||
1.10.1. Субпродукты, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. |
Не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
Не допускаются |
||
1.11. Колбасные изделия, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых |
||
Нитрозамины: |
0,002; |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000002 - домашняя |
||
1.11.1. Колбасные |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.11.2. Колбасные |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.3. Колбасные |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- нарезанные и упако- |
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.11.4. Вареные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.5. Варено-копченые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.11.6. Тушки и части |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.11.7. Тушки и части |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.11.8. Кулинарные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.11.9. Готовые |
Микробиологические показатели |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
1х104 |
||
- из рубленого мяса с |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
1х104 |
||
1.12. Мясопродукты с |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых |
||
Нитрозамины: |
|
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000006 - печень |
||
1.12.1. Паштеты из мяса |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.12.2. Паштеты из |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.12.3. Желированные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.12.4. Ливерные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
олово |
200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре) |
||
Нитрозамины: |
|
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000002 - домашняяптица (в пересчетена жир) |
||
Нитраты |
200 (мясорастительные) |
||
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам |
||
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 1 к настоящим санитарным правилам |
||
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
Нитрозамины: |
|
||
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,01 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
||
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
100 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) |
не допускаются |
||
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; |
не допускаются |
||
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, ильтрованные пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16. Яичные продукты |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
3,0 |
||
мышьяк |
0,6 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины*** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
||
1.16.1. Яичный порошок, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16.2. Меланж, белок, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.16.3. Яичные продукты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- белок, альбумин |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин |
не допускаются |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
гризин |
не допускаются |
<0,5 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 ед/г |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
Приложение 2
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, |
Примечание |
2.1. Сырое молоко, сырые |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,05; |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Ингибирующие вещества |
не допускаются |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
- молоко сырое высший |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Содержание |
2х105 |
||
- молоко сырое 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Содержание |
1х106 |
||
- молоко сырое 2 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Содержание |
1х106 |
||
Сливки сырые высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
Сливки сырые 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
4х106 |
|
2.2. Питьевое молоко и |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
0,05; |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Перекисное число |
4,0 ммоль активного |
||
2.2.1. Питьевое молоко, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
Листерии |
Не допускаются |
||
2.2.2. Стерилизованные, |
Требования промышленной стерильности: |
||
2.2.3.Ультрапастеризо- |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
100 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
Листерии |
не допускаются |
||
2.2.4. Топленые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.2.5. Ароматизирован- |
В соответствии с требованиями, установлен- |
||
2.2.6. Во флягах и |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.2.7. Сливки и продукты |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.2.8. Стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: |
||
2.2.9. Обогащенные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
Не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.2.10. Взбитые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.11. Напитки, коктей- |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.2.12. Продукты |
|||
- со сроком годности |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
- с компонентами |
Молочнокислых |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
- со сроком годности |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
наличие дрожжей |
|
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- с компонентами |
Молочнокислых |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
наличие дрожжей |
|
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.2.13. Обогащенные |
Бифидобактерии и (или) |
1х106 в сумме |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
наличие дрожжей |
|
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.2.14. Сметана, |
Молочнокислые |
1х107 (для сметаны) |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 (для продуктов |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 (для продуктов |
||
2.2.15. Термические |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.3. Творог, творожная |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
2.3.1. Творог, творожная |
|||
- со сроком годности не |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- со сроком годности |
|||
- без компонентов и с |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- замороженные |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.3.2. Термически |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени в |
50 |
||
2.3.3. Масса из |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.4. Молоко, сливки, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,15 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,015 |
||
олово (для консервов в |
200 |
||
хром (для консервов в |
0,5 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
2.4.1. Молоко сгущенное, |
Требования промышленной стерильности: |
||
2.4.2. Молоко, сливки |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.4.3. Молоко, сливки |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
4х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.4.4. Пахта, сыворотка |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.4.5. Какао, кофе |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
3,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5. Продукты молочные, |
В пересчете на |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
2.5.1. Продукты молоч- |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5.2. Молоко коровье |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5.3. Молоко сухое |
|||
- для непосредственного |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
- для промышленной |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5.4. Напитки сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3 (г), |
50 |
||
2.5.5. Сливки сухие и |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
7х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5.6. Сыворотка |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.5.7. Смеси сухие для |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.5.8. Продукты |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.5.9. Пахта, заменитель |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.6. Концентраты молоч- |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Концентраты молочных |
|||
2.6.1. Казеинаты пищевые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.6.2. Концентрат |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.6.3. Концентрат |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
2.6.4. Белок молочный, |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
10 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.6.5. Сахар молочный |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.6.6. Сахар молочный |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.6.7. Концентрат |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.7. Сыры, сырные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Бенз(а)пирен для |
0,001 |
||
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Сыры, сырные продукты |
Микробиологические |
||
2.7.1. сыры, сырные |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.7.2. Сыры плавленые: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.7.3. Сырные продукты |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.7.4. Сырные соусы, |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.7.5. Сыры, сырные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.7.6. Сыры, сырные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.8. Масло, паста |
Показатели |
2,5оКеттстофера; |
|
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь (для резерви- |
0,4 |
||
железо (для резерви- |
1,5 |
||
олово (для |
200 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Масло, паста масляная |
|||
2.8.1. Масло из |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 (в кисло- |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, |
100 в сумме |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 (в кисло- |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.8.2. Марочное, в том |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
50 |
||
2.8.3. Стерилизованное |
Требования промышленной стерильности: |
||
2.8.4. Масло топленое |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
200 |
||
2.8.5. Масло сухое |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, |
100 в сумме |
||
2.8.6. Молочный жир |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
200 |
||
2.8.7. Паста масляная, |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.9. Сливочно- |
Показатели окислительной порчи: |
||
перекисное число в |
10 моль акт. |
||
кислотность жировой |
2,5оКеттстофера; |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1; |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03; |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь (для резерви- |
0,4 |
||
железо (для резерви- |
1,5 |
||
никель (для продуктов |
0,7 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000002 (в |
||
2.9.1. Спреды, топленая смесь |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
100 |
||
2.10. Мороженое всех |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины*** |
0,000003 (в |
||
Меламин**** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Мороженое молочное, |
|||
2.10.1. Закаленное, в |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.10.2. Мягкое, в т.ч. |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.10.3. Жидкие смеси для |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
3х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
листерии |
не допускаются |
||
2.11. Закваски, заква- |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 – для жидких (в |
||
мышьяк |
0,05 - для жидких |
||
кадмий |
0,03 - для жидких |
||
ртуть |
0,005 - для жидких |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
2.11.1. Закваски (заква- |
|||
- закваски для кефира |
Количество молочно- |
1х108 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), |
5 |
||
- закваски из чистых |
Количество молочно- |
1х108; 1х1010 для |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, |
5 в сумме |
||
- сухие |
Количество молочно- |
1х109; 1х1010 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, |
5 в сумме |
||
2.12. Питательные среды |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ ( |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
2.12.1. Питательные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
2.13. Ферментные препа- |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
Микотоксины: |
|
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
2.13.1. Ферментные |
|||
- животного |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
- растительного |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- микробного |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), |
5х104 |
|
Не должны содержать жизнеспособные формы |
|||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
2.14. Молочные составные |
Требования к допустимым уровням содержания |
||
2.15. Молокосодержащие |
Требования устанавливаются с учетом |
Приложение 3
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, |
|
3.1. Рыба живая, рыба сырец, |
Токсичные элементы |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная |
||
гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины **** |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,2 морская, мясо |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская |
||
2,4-D кислота, ее |
не допускается, |
||
Полихлорированные |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
3.1.2. Рыба охлажденная, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
3.1.3. Охлажденная и |
|||
- филе рыбное, рыба |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие |
Не допускаются |
||
- фарш рыбный пищевой, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
- фарш особой кондиции |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
3.2. Консервы и пресервы |
Токсичные элементы |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная |
||
олово |
200 в сборной жестяной |
||
хром |
0,5 в хромированной |
||
Бенз(а)пирен |
0,005 для копченых |
||
Гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, |
||
Нитрозамины |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины*** |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,2 морская, мясо |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская |
||
2,4-D кислота, ее |
не допускается |
||
Полихлорированные |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
3.2.1. Пресервы пряного и |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.2.2. Пресервы малосоленые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
- разделанной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.2.3. Пресервы из разделан- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.2.4. Пресервы «Пасты» |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
- из белковой пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени |
10 |
||
дрожжи |
100 |
||
3.2.5. Пресервы из термически |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.2.6. Консервы из рыбы в |
Должны удовлетворять требованиям |
||
3.2.7. Полуконсервы |
Должны удовлетворять требованиям |
||
3.3. Рыба сушеная, вяленая, |
Токсичные элементы (в пересчете на исходный |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная |
||
Гистамин (в перес- |
100,0 тунец, скумбрия, |
||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины (опреде- |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,4 |
||
Бенз(а)пирен |
0,005 копченая рыба |
||
Полихлорированные |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
3.3.1. Рыбная продукция |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.3.2. Рыбная продукция |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
10, для морской рыбы |
||
- разделанная, в т.ч в нарезку(куском, сервировочная) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
3х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
10 для морской рыбы |
||
- балычные изделия холодного |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
7,5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- ассорти рыбное, колбасные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.3.3. Рыба разделанная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
10 для морской рыбы |
||
3.3.4. Рыба соленая, пряная, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- разделанная соленая и мало- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.3.5. Рыба вяленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.3.6. Рыба провесная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи |
100 |
||
3.3.7. Рыба сушеная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, |
100 |
||
3.3.8. Супы сухие с рыбой, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, |
100 |
||
3.3.9. Кулинарные изделия с |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, |
100 |
||
- многокомпонентные изделия- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- желированные продукты: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.3.10. Кулинарные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
- салаты из рыбы и |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli, в 0,1 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
L.monocytogenes в |
не допускаются |
||
- рыба соленая рубленая, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
- масло селедочное, икорное, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.3.11. Вареномороженная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, |
1х103 |
||
- изделия структурированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, |
2х103 |
||
3.3.12. Майонез на основе |
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.4. Икра и молоки рыб и |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
||
ГХЦГ ( |
0,2 |
||
Полихлорированные |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: |
|||
3.4.1. Молоки и икра |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
3.4.2. Молоки соленые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в |
не допускаются |
||
3.4.3. Кулинарные икорные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- многокомпонентные блюда без |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.4.4. Икра осетровых рыб: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
50 |
||
- зернистая пастеризованная; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, в |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, в |
не допускаются |
||
- ястычная слабосоленая, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.4.5. Икра лососевых рыб |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
300 |
||
- из замороженных ястыков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
200 |
||
3.4.6. Икра других видов рыб: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
300 |
||
- пастеризованная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г |
не допускаются |
||
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
50 |
||
3.5. Печень рыб и продукты |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
кадмий |
0,7 |
||
ртуть |
0,5 |
||
олово |
200 для консервов в |
||
хром |
0,5 для консервов в |
||
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
3,0 |
||
ГХЦГ ( |
1,0 |
||
Полихлорированные |
5,0 |
||
Паразитологические |
|||
3.5.1. Консервы из печени рыб |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям |
|||
3.5.2. Печень, головы рыб |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 для морской рыбы |
||
3.6. Рыбный жир |
Показатели окислительной порчи: |
||
кислотное число, мг |
4,0 |
||
перекисное число, |
10,0 |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 |
||
Пестициды**: |
|||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
||
ГХЦГ ( |
0,1 |
||
Полихлорированные |
3,0 |
||
Диоксины **** |
0,000002 в пересчете |
||
3.7. Нерыбные объекты |
Паразитологические показатели: |
||
- моллюски, ракообразные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
5,0 |
||
кадмий |
2,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
- водоросли и травы морские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
5,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
- молюски и ракообразные |
Фикотоксины |
||
паралитический |
0,8 |
молюски |
|
амнестический яд |
20 |
молюски |
|
30 |
Внутренние |
||
диарейный яд моллюс- |
0,16 |
молюски |
|
3.7.1. Нерыбные объекты |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 |
||
- охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 |
||
3.7.2. Нерыбные объекты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
E.coli, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Enterococcus в 0,1 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
не допускаются |
||
- охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, |
100 |
||
3.7.3. Пресервы из нерыбных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.7.4. Пресервы из мяса |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
3.7.5. Консервы из нерыбных |
Должны удовлетворять требованиям |
||
3.7.6. Вяленая и сушеная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, |
100 |
||
3.7.7. Варено-мороженая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
|||
- в продукции из |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
- мясо моллюсков, блюда из |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
|||
- в продукции из порционных кусков; |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
- блюда из мяса молюсков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, |
|||
- в продукции из |
1х103 |
||
-в фаршевых |
2х103 |
||
- из мяса креветок, крабов, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Enterococcus, |
|||
- в продукции из |
1х103 |
||
- в фаршевых |
2х103 |
||
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
- гидролизат из мидий (МИГИ - К); |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- белково-углеводный |
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
|
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
3.7.9. Водоросли, травы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- водоросли и травы морские |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
100 |
||
- джемы из морской капусты; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- агар пищевой, агароид, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
100 |
Приложение 4
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия - группа 11, группа 19
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, |
Примечания |
4.1. Зерно продовольственное, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеница |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
1,0 - пшеница, ячмень, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеница, ячмень,рожь, овес, рис |
||
Нитрозамины |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,015 пивоваренный |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
гекстахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
Вредные примеси, % не более: |
|||
спорынья |
0,05 |
||
горчак ползучий, |
0,1 рожь, пшеница |
||
вязель разноцветный |
0,1 рожь, пшеница |
||
гелиотроп опушено- |
0,1 рожь, пшеница |
||
триходесма седая |
не допускается - рожь |
||
головневые (маранные, |
10,0 пшеница |
||
фузареозные зерна |
1,0 рожь, пшеница, |
||
зерна с розовой |
3,0 рожь |
||
наличие зерен с |
0,1 кукуруза |
||
Зараженность |
не допускается |
||
Загрязненность |
15 |
||
4.2. Семена, зернобобовых, в |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Загрязненность и |
не допускается |
||
4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеничная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 - пшеничная, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеничная, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
Вредные примеси |
|||
Загрязненность и |
не допускается |
||
4.3.1. Крупы, не требующие |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
B. cereus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.3.2. Палочки крупяные всех |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
B. cereus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеничная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 - пшеничная, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеничная, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых |
||
гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Загрязненность, |
не допускается |
||
Зараженность |
не допускается |
||
4.5. Макаронные изделия |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеничная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 - пшеничная, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеничная, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых |
||
гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
4.5.1. Яичные макаронные |
Микробиологические показатели: |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
4.5.2. Макаронные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
4.5.3. Макаронные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени |
100 |
||
4.5.4. Безбелковые макаронные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени |
200 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
100 |
||
4.6. Отруби пищевые |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
охратоксин А |
0,005 - из пшеницы, |
||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - из пшеницы |
||
зеараленон |
1,0 из пшеницы, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
Олигосахара, %, не |
2,0 для соевых |
||
Ингибитор трипсина, |
0,5 для соевых |
||
Вредные примеси: |
|||
загрязненность и |
не допускается |
||
- отруби пищевые из зерновых |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
100 с термической |
||
- пищевые волокна из отрубей; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.7. Хлеб, булочные изделия и |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,35 |
||
мышьяк |
0,15 |
||
кадмий |
0,07 |
||
ртуть |
0,015 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеничная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 - пшеничная, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеничная, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых |
||
гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
||
4.7.1. Хлебобулочные изделия |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.7.2. Хлебобулочные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.7.3. Хлебобулочные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.7.4. Хлебобулочные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
4.8. Бараночные, сухарные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 - пшеничная |
||
Т-2 токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 - пшеничная, |
||
охратоксин А |
0,005 - пшеничная, |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 из зерновых |
||
гексахлорбензол |
0,01 пшеница |
||
ртутьорганические |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее |
не допускаются |
Приложение 5
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые |
Примечания |
5.1. Сахар |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,01 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,005 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
||
5.2. Сахаристые кондитерские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,01 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
допустимые уровни ГХЦГ ( |
|||
5.2.1. Конфеты и сладости |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- на основе пралине, на |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.2. Конфеты и сладости |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- молочными, сбивными |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- из сухофруктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- из цукатов, взорванных |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- кремовыми, на основе пралине |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.3. Конфеты диабетические |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.4. Драже (всех |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.5. Карамель |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- с начинкой ореховой, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.6. Карамель глазированная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
-молочной, сбивной, ореховой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.7. Карамель диабетическая |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.8. Ирис (всех наименований) |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
5.2.9. Резинка жевательная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.10. Халва: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- неглазированная |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.11. Пастиломармеладные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- пастила, зефир, мармелад |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- пастиломармеладные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.12. Восточные сладости: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- типа мягких конфет |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- щербеты |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- рахат-лукум |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.2.13. Восточные сладости |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- козинак |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- типа карамели глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.2.14. Сахарные отделочные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.3. Сахаристые кондитерские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,5 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ |
|||
5.3.1. Шоколад: |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- обыкновенный и десертный с |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с начинками и конфеты типа |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.3.2. Шоколад диабетический |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.3.3. Пасты, кремы: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- ореховые |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.4. Какао-бобы и какао- |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,5 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
||
5.4.1. Какао-порошок: |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- для промпереработки |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5. Мучные кондитерские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин В1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,2 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
5.5.1. Торты и пирожные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,01 г (для |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- белково-сбивной, типа суфле |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,01 г (для |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- фруктовой, помадной, из |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- жировой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- творожно-сливочной, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- типа «картошка» |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с заварным кремом |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.2. Торты и пирожные без |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.3. Торты и пирожные, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.4. Торты вафельные с |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- пралине, шоколадно-ореховой, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.5. Рулеты бисквитные с |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- фруктовой, с цукатами, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.6. Кексы: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- глазированные, с орехами, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.7. Кексы и рулеты в |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.8. Вафли: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с орехово-пралиновой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.9. Пряники, коврижки: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- с начинкой |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
5.5.10. Печенье: |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- с кремовой прослойкой, |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
- галеты, крекеры |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.5.11. Мучные восточные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х102 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- земелах |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- рулеты и трубочки с орехами |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
- глазированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
5.6. Мед |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
0,5 |
||
кадмий |
0,05 |
||
5-Оксиметилфурфурол |
25 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,005 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
Приложение 6
к санитарным правилам
"Гигиенические требования
безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов
6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09, группа 13, группа 20
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые |
Примечания |
6.1. Свежие и свежемороженые |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Нитраты: |
|||
картофель |
250 |
||
капуста белокачанная |
900 |
||
капуста белокачанная |
500 |
||
морковь ранняя (до |
400 |
||
морковь поздняя |
250 |
||
томаты |
150 |
||
огурцы |
150 |
||
свекла столовая |
1400 |
||
лук репчатый |
80 |
||
лук перо |
600 |
||
листовые овощи |
2000 |
||
перец сладкий |
200 |
||
кабачки |
400 |
||
арбузы |
60 |
||
дыни |
90 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 (картофель, |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
6.1.1. Овощи и картофель |
Микробиологические показатели: |
||
- овощи свежие цельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- овощи свежие цельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- овощи зеленые и листовые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
L. monocytogenes в 25 |
не допускаются |
||
- грибы быстрозамороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
- полуфабрикаты из картофеля |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- салаты и смеси из |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- полуфабрикаты овощные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
- котлеты овощные быстрозамо- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- полуфабрикаты картофельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- плоды косточковых |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- ягоды свежие в вакуумной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- ягоды протертые или |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
- блюда десертные плодово- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, |
1х102 (дрожжи и |
||
- полуфабрикаты десертные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, |
1х103 (дрожжи и |
||
- полуфабрикаты плодово- |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи и плесени, |
1х103 (дрожжи и |
||
6.2. Сухие овощи, картофель, |
Токсичные элементы, нитраты и пестициды |
||
6.2.1. Сухие овощи и |
Микробиологические |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
B. cereus, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- сухое картофельное пюре |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- картофель сушеный и другие |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- чипсы картофельные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- чипсы и экструдированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- плоды и ягоды, пюре |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
- цукаты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
6.2.3. Грибы сушеные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
6.2.4. Концентраты пищевые: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
B. cereus в 0,1 г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
- порошки овощные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
6.3. Консервы овощные, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,02 |
||
олово |
200,0 (в |
||
хром |
0,5 (в хромиро- |
||
Микотоксины: |
|||
патулин |
0,05 яблочные, |
||
Нитраты, пестициды – |
|||
Консервы овощные, имеющие рН |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям |
|||
Неконцентрированные |
Должны удовлетворять требованиям |
||
Консервы овощные, имеющие |
Должны удовлетворять требованиям |
||
Консервы овощные (с рН ниже |
Должны удовлетворять требованиям |
||
6.4. Консервы грибные |
Токсические элементы, не более: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,5 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,05 |
||
олово |
200,0 |
||
хром |
0,5 (в хромиро- |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 (картофель, |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Микробиологические |
|||
Должны удовлетворять требованиям |
|||
6.5. Джемы, варенье, повидло, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,02 |
||
олово |
200,0 |
||
хром |
0,5 (в хромиро- |
||
Микотоксины: |
0,05 (яблочные, |
||
6.5.1. Джемы, варенье, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/г, не |
50 |
||
плесени, КОЕ/г, не |
50 |
||
6.5.2. Джемы, варенье, |
Должны удовлетворять требованиям |
||
6.6. Овощи и фрукты, грибы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Нитраты: |
|||
картофель |
250 |
||
капуста белокачанная |
900 |
||
капуста белокачанная |
500 |
||
морковь ранняя (до 1 |
400 |
||
морковь поздняя |
250 |
||
томаты |
150 |
||
огурцы |
150 |
||
свекла столовая |
1400 |
||
лук репчатый |
80 |
||
лук перо |
600 |
||
листовые овощи |
2000 |
||
перец сладкий |
200 |
||
кабачки |
400 |
||
арбузы |
60 |
||
дыни |
90 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,1 (картофель, |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
- Овощи квашенные и соленые |
Микробиологические показатели: |
||
Патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
- Грибы заготовляемые соленые |
Мезофильные |
не допускаются |
|
Патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
6.7. Специи и пряности |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
5,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
- готовые к употреблению |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- специи и пряности сырье: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
2х106 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х104 |
||
- комплексные пищевые добавки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
- Пищевкусовая приправа – |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
2х102 |
||
- Чеснок порошкообразный |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
B. cereus, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
6.8. Орехи |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,05 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ ( |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,15 |
||
Микотоксины: |
|
||
- орехи натуральные (миндаль, |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
- орехи обжаренные |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 |
||
- орехи кокосовые высушенные |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не |
1х102 |
||
- орехи кокосовые |
БГКП (колиформы) в |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
1х102 |
||
6.9. Чай (черный, зеленый, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Микотоксины: |
|
||
Пестициды: |
|||
ГХЦГ ( |
0,01 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
алдрин |
не допускается |
||
гептахлор |
не допускается |
||
дикофол (кельтан) |
0,01 |
||
ДДВФ (хловинфос) |
0,05 |
||
карбофос (фосфатион) |
0,5 |
||
симазин |
0,05 |
||
актелик |
0,5 |
||
антио |
0,2 |
||
метатион |
0,5 |
||
монурон |
0,05 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
плесени, КОЕ/г, не |
1х103 |
||
6.10. Кофе (в зернах, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|
||
Микробиологические показатели: |
|||
плесени, КОЕ/г, не |
5х102 (кофейные |
||
6.11. Соки, в том числе |
Токсичные элементы |
Для концентри- |
|
свинец |
0,5 (соковая |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,02 |
||
олово |
200,0 (соковая |
||
Хром |
0,5 (соковая |
||
Микотоксины: |
|||
патулин |
0,05 (соковая |
||
5-Оксиметилфурфурол |
20,0 |
Для концентри- |
|
Нитраты: |
В пересчете |
||
картофель |
250 |
||
капусты белокочанной |
900 |
||
Капусты болокочанной |
500 |
||
моркови ранней, уборка |
400 |
||
Моркови поздней |
250 |
||
Томатов |
150 |
||
томатов, выращиваемых |
300 |
||
Огурцов |
150 |
||
огур |